Almuerzo Francés
En París en 2026 el almuerzo de bistró está de vuelta, y no de vuelta, dependiendo del bistró. Una formule midi, veintiséis euros, dos platos, una copa de tinto. Pierre Dumas sabe cuál.
Recetas destacadas de almuerzo francés
- Qué significa “bistró” en 2026 — Pierre Dumas · París, Francia · Pierre: un retrato del prix-fixe que está de vuelta, y el que no debería estar.
- Salade niçoise, versión verdadera — Iris · Niza, Francia · Sin verduras cocidas. Tomate, anchoa, atún, huevo, aceitunas. Pierre estará de acuerdo.
- Croque madame — Iris · París, Francia · Pain de mie, jamón, gruyère, bechamel, un huevo encima.
- Jambon-beurre, la baguette correcta — Iris · París, Francia · Baguette, mantequilla salada, jamón. Diez minutos desde la panadería.
- Quiche Lorraine — Iris · Lorena, Francia · Pâte brisée, lardones, huevos, crema. Sin queso — la versión de Lorena.
- Sole meunière — Camille Laurent · Lyon, Francia · Camille: un plato clásico de cuatro ingredientes. La mantequilla avellanada es el punto principal.
- Salade lyonnaise, frisée y lardones — Camille Laurent · Lyon, Francia · Camille: lardones, picatostes, huevo escalfado, vinagreta lo suficientemente caliente como para marchitar.
- Omelette, método francés — Iris · París, Francia · Moviendo la sartén todo el tiempo. Amarillo pálido. Doblada, no volteada.
- Steak tartare, clásico — Pierre Dumas · París, Francia · Pierre: la prueba del bistró. Si no pueden hacer el tartare correctamente, vete.
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