Bistec con Papas Fritas para un Martes Acelerado
Este es el almuerzo que despeja la mente. Se basa en el contraste entre un exterior oscuro y con costra de sal en la carne y el interior pálido y tierno de una papa frita hasta que los bordes se quiebren.
La carne seca es el único requisito indispensable.
Seca el bistec con papel de cocina hasta que esté completamente seco antes de que toque el aceite. La humedad es el enemigo de una buena costra.
- Sartén de hierro fundido de 30 cm
- Olla de fondo grueso para freír
- Pinzas
- Rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 2filetes de lomo de 225 g, a temperatura ambiente
- 3papas Russet, peladas y cortadas en bastones de 1 cm
- 2 tazasaceite neutro para freír
- 2 cdasmantequilla sin sal
- 2ramas de tomillo fresco
- al gustosal marina en escamas y pimienta negra recién molida
Controla la espuma de mantequilla
Una vez que el bistec tenga un sellado marrón profundo, baja el fuego y agrega la mantequilla y el tomillo. Inclina la sartén y baña el bistec repetidamente con la grasa espumosa e infusionada con hierbas hasta que la carne alcance el punto deseado.
The method.
Fríe las papas
Calienta el aceite a 160°C. Fríe las papas durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero pálidas. Retira y escurre sobre una rejilla.
Prepara el bistec
Frota los bistecs con aceite y una capa generosa de sal. Calienta la sartén de hierro fundido hasta que una gota de agua baile y se evapore al instante.
El sellado intenso
Coloca los bistecs en la sartén. No los muevas durante 3 minutos hasta que se forme una costra oscura y de color caoba. Voltea y cocina durante 2 minutos por el otro lado.
Bañado con mantequilla
Agrega la mantequilla y el tomillo. Inclina la sartén. Baña los bistecs con la grasa durante 1 minuto. Retira y deja reposar sobre una tabla durante 8 minutos.
Termina las papas fritas
Aumenta la temperatura del aceite a 190°C. Vuelve a colocar las papas precocidas durante 3 minutos hasta que adquieran un color dorado intenso. Escurre, sazona inmediatamente y sirve con el bistec cortado.
Other turns to take.
Mantequilla compuesta
Machaca mantequilla blanda con chalota picada y perejil antes de bañar la carne en reposo.
Toque de pimienta en grano
Desglasa la sartén del bistec con un chorrito de coñac y una cucharada de crema espesa para crear una salsa rápida en la sartén.
When it doesn't go to plan.
Mantén los bastones de papa en un bol con agua fría hasta que estés listo para freír; escurre y seca bien antes de la primera fritura.
Usa un aceite neutro con un punto de humo alto como el de semilla de uva o canola refinada.
No llenes demasiado la sartén; si los bistecs se tocan, se cocinarán al vapor en lugar de sellarse.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que el bistec está listo sin termómetro?
Presiona el centro del bistec. Si se siente como la parte carnosa de la palma de tu mano debajo del pulgar, está a punto medio.