Gazpacho Tradicional de Tomate
El gazpacho es una sopa fría de verduras crudas que se basa en la calidad de los tomates, pepinos y pimientos crudos, emulsionados con aceite de oliva y pan de alta calidad. Se prepara mejor con un día de antelación, permitiendo que el vinagre y la sal extraigan los jugos de las verduras, creando una textura lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.
Espera los tomates de verano
Esta sopa vive o muere por la madurez de los tomates; si no sangran jugo al cortarlos, el sabor será plano. Usa una licuadora potente para lograr la consistencia aterciopelada correcta.
- Licuadora de alta velocidad
- Colador de malla fina
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 1.4 kgtomates maduros tipo pera o beefsteak, picados
- 1pepino grande, pelado y sin semillas
- 1pimiento verde, sin tallo ni semillas
- 1/2cebolla roja pequeña, picada toscamente
- 1diente de ajo, pelado
- 55 gpan de masa madre del día anterior, sin corteza
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 30 mlvinagre de Jerez
- 5 gsal kosher
Incorpora el aceite en hilo
Con la licuadora funcionando a baja velocidad, vierte lentamente el aceite de oliva en la mezcla de tomate para crear una emulsión estable, cambiando la sopa de un líquido rojo y aguado a un líquido anaranjado pálido y cremoso.
The method.
Combinar las verduras
Coloca los tomates, el pepino, el pimiento verde, la cebolla y el ajo en el vaso de la licuadora. Pulsa hasta que estén troceados.
Añadir pan y ácido
Agrega el pan, el vinagre y la sal. Deja reposar durante 10 minutos para que el pan se ablande por completo.
Licuar y emulsionar
Licúa a alta velocidad durante dos minutos completos. Mientras el motor está en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla parezca uniforme.
Colar
Pasa la sopa por un colador de malla fina a un bol, usando el dorso de un cucharón para presionar y extraer hasta la última gota de líquido. Desecha las pieles y semillas restantes.
Enfriar
Cubre el bol herméticamente y refrigera durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Gazpacho de Tomates Cherry
Usa solo tomates cherry amarillos y rojos para un perfil más dulce y ácido.
Gazpacho de Sandía
Reemplaza medio kilo de tomates con sandía fresca para aligerar la consistencia y añadir un toque refrescante.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa tomates a temperatura ambiente al licuar; liberan el sabor más fácilmente que los fríos.
Si la sopa está demasiado espesa después de enfriarla, añade una cucharada de agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada.
Prueba la sopa justo antes de servir; las verduras crudas varían en azúcar y acidez, por lo que podrías necesitar una gota final de vinagre o una pizca de sal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero la textura será granulada. Se necesita una licuadora para obtener la sedosidad necesaria para un gazpacho adecuado.
¿Tengo que pelar los pepinos?
Sí, a menos que sean pepinos persas pequeños. La piel puede ser amarga y permanecerá en la sopa incluso después de colar.
How real cooks make it.
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