Quiche Lorraine Clásica
El secreto de una quiche bien hecha es la moderación. No es un recipiente para todas las verduras de tu cajón, sino un simple equilibrio de grasas y proteínas cuajado en una base crujiente y mantecosa.
Controla la temperatura de los lácteos.
Asegúrate de que la nata esté a temperatura ambiente antes de batirla con los huevos para evitar que la mezcla se corte durante el horneado.
- Molde para tartas acanalado de 23 cm
- Pesos para tartas o legumbres secas
- Batidor de varillas
- Bol para mezclar
What goes in.
- 1 discomasa quebrada salada refrigerada
- 6 lonchastocino grueso, cortado en dados
- 1 tazaqueso Gruyère, rallado
- 3huevos grandes
- 1.5 tazasnata para montar
- 1 pizcanuez moscada, recién rallada
- al gustopimienta negra
Evita la trampa del calor alto
Hornea la quiche a temperatura moderada hasta que los bordes estén firmes pero el centro conserve un ligero temblor apenas visible. Terminará de cuajarse mientras reposa fuera del horno.
The method.
Prepara la base
Estira la masa y presiona en el molde para tartas. Recorta los bordes, pincha la base con un tenedor y congela durante 20 minutos.
Horneado a ciegas
Cubre la base fría con papel de horno y pesos para tartas. Hornea a 190 °C durante 15 minutos, retira los pesos y hornea 5-8 minutos más hasta que esté dorada.
Cocina el tocino
Dora el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Escurre sobre papel de cocina y distribuye uniformemente en el fondo de la base horneada, seguido del Gruyère.
Mezcla la crema
Bate los huevos, la nata, la nuez moscada y la pimienta en un bol hasta que estén apenas combinados. No batas aire en los huevos.
Hornea
Vierte la crema sobre el tocino y el queso. Transfiere al horno y hornea a 175 °C durante 30-35 minutos, hasta que el centro esté cuajado.
Reposa
Deja reposar la quiche sobre una rejilla durante al menos 20 minutos antes de cortarla, para asegurar bordes limpios.
Other turns to take.
Puerro y Hierbas
Sustituye el tocino por dos puerros, solo las partes blancas y verde claro, salteados en mantequilla hasta que estén muy tiernos.
Champiñones y Tomillo
Saltea champiñones cremini hasta que estén bien dorados antes de colocarlos con el queso.
When it doesn't go to plan.
Coloca siempre tu molde para tartas sobre una bandeja para hornear precalentada; esto asegura que la base se cocine por completo antes de que la crema cuaje.
Si los bordes de la base se oscurecen demasiado rápido, usa un anillo de papel de aluminio para cubrirlos durante el resto del horneado.
Evita añadir sal a la crema; el tocino y el queso proporcionan suficiente salinidad.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi quiche quedó aguada?
Generalmente, esto sucede si los ingredientes de relleno (como verduras crudas) liberan humedad durante el horneado. Cocina siempre tus aromáticos por completo antes de añadirlos a la base.
¿Puedo hacerla con antelación?
Sí, la quiche se conserva bien en el refrigerador durante dos días. Recalienta porciones individuales en un horno a 150 °C para restaurar la textura de la base.