Gazpacho Tradicional de Tomate
El gazpacho es una sopa fría de verduras crudas licuadas que depende completamente de la calidad de tus productos de verano. Al triturar tomates maduros, pepinos, pimientos, ajo y aceite de oliva de alta calidad, creas una emulsión que se centra tanto en la textura como en la temperatura. Debe enfriarse durante varias horas para que el picor agudo del ajo crudo se suavice hasta convertirse en la dulzura del tomate.
Los ingredientes son la receta.
Dado que este plato no se cocina, no puedes enmascarar ingredientes de mala calidad con calor. Utiliza tomates que sean pesados, fragantes y ligeramente blandos al tacto.
- licuadora de alta potencia
- colador de malla fina
- bol grande de vidrio
What goes in.
- 1.35 kgtomates maduros tipo pera o beefsteak, cortados en cuartos
- 1pepino grande, pelado y sin semillas
- 1pimiento verde, sin tallo ni semillas
- 2 dientesajo, pelados
- 120 mlaceite de oliva virgen extra, y un poco más para rociar
- 2 cucharadasvinagre de Jerez
- 1 cucharaditasal kosher, o al gusto
Añade el aceite en hilo
Añade el aceite de oliva en un hilo lento y constante mientras la licuadora funciona a su velocidad más baja. Esto incorpora el aceite a los jugos vegetales en lugar de dejar que se asiente como una capa superficial.
The method.
Prepara la base
Coloca los tomates, el pepino, el pimiento y el ajo en el vaso de la licuadora.
Primer licuado
Procesa a alta velocidad durante un minuto hasta que la mezcla esté completamente licuada.
Emulsiona
Baja la velocidad de la licuadora. Retira el tapón central y vierte lentamente el aceite de oliva y el vinagre.
Refina
Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina en un bol, usando el dorso de un cucharón para presionar la mayor cantidad de pulpa posible, descartando las pieles y semillas que queden.
Sazona y enfría
Incorpora la sal. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas. Prueba de sazón justo antes de servir.
Other turns to take.
Gazpacho Blanco
Sustituye los tomates por almendras blanqueadas y uvas verdes para un perfil cremoso y pálido.
Gazpacho de Sandía
Reemplaza medio kilo de tomates por sandía fresca para un acabado más brillante y ligero.
When it doesn't go to plan.
Si tus tomates no son muy dulces, añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del vinagre.
Coloca tus boles para servir en el congelador durante diez minutos antes de verter la sopa; esto mantiene la temperatura estable mientras se come.
No te saltes el paso del colado; la textura debe ser aterciopelada, no con trozos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos en lugar de una licuadora?
Puedes hacerlo, pero no alcanzará el mismo nivel de sedosidad. Si usas un procesador de alimentos, asegúrate de colar la mezcla dos veces.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresco?
Está mejor dentro de las 24 horas. Después de eso, el color vibrante de las verduras crudas comienza a apagarse.
How real cooks make it.
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