Cómo Limpiar Calamares Enteros
Trabajar con calamares enteros es más limpio de lo que parece una vez que entiendes su anatomía. La mayor parte del proceso se basa en usar las manos para separar las partes en lugar de depender demasiado del cuchillo.
Comprométete con el tirón
Ten un bol con agua helada cerca para enjuagar las piezas a medida que avanzas; el calamar frío es más firme y fácil de manipular que el de temperatura ambiente.
- Cuchillo de puntilla afilado
- Tabla de cortar grande
- Bol grande con agua helada
What goes in.
- 900 gcalamares enteros frescos
La pluma interna
La pluma es una tira transparente, parecida al plástico, que recorre el interior del cuerpo del calamar. Debes extraerla firmemente antes de lavar el interior, o permanecerá en tu plato como un trozo de cartílago incomestible.
The method.
Retira la cabeza y los tentáculos
Sujeta firmemente el cuerpo del calamar con una mano y la cabeza con la otra. Tira con firmeza. La cabeza, los tentáculos y los órganos internos deberían deslizarse fuera del cuerpo en una sola pieza.
Limpia los tentáculos
Usa el cuchillo para cortar justo debajo de los ojos. Descarta los ojos y la bolsa de tinta. Aprieta el centro de los tentáculos para sacar la estructura dura, similar a un pico.
Limpia el cuerpo
Introduce la mano en el interior del cuerpo del calamar y busca la pluma transparente y alargada. Pellízcala entre el pulgar y el índice y sácala. Enjuaga el interior del cuerpo a fondo con agua fría para eliminar cualquier resto de vísceras.
Pela la piel
Usa las uñas para agarrar el borde de la piel morada moteada. Pélala hacia la cola. El cuerpo debería quedar de un blanco puro al terminar.
Other turns to take.
Calamares Rellenos
Deja el cuerpo entero en lugar de cortarlo en aros. Rellena el tubo con pan rallado sazonado, hierbas y trozos de tentáculo picados.
Aros de Calamar
Una vez limpio, extiende el cuerpo del calamar sobre la tabla y córtalo transversalmente en círculos de 1.5 cm de grosor.
When it doesn't go to plan.
Si la piel está resbaladiza, usa una toalla de papel para agarrarla mejor mientras la pelas.
No descartes los tentáculos; a menudo son más tiernos que el cuerpo del calamar cuando se cocinan a la plancha rápidamente.
Si accidentalmente rompes la bolsa de tinta, enjuaga el calamar bajo el agua corriente inmediatamente para evitar que manche.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar la piel puesta?
Puedes hacerlo, pero tendrá una textura dura y gomosa al cocinarse. Pelarlo proporciona una sensación en boca mucho más uniforme.
¿Cómo sé si el calamar está fresco?
La piel debe tener manchas púrpuras y marrones vibrantes, y la carne debe sentirse firme, no viscosa ni blanda.
How real cooks make it.
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