Croque Monsieur Auténtico
Un Croque Monsieur es un sándwich gratinado de jamón y queso cubierto con una capa de salsa Mornay burbujeante. El secreto está en el contraste entre el pan crujiente y tostado en mantequilla, y la costra espesa y cremosa de bechamel que se forma bajo el grill.
El equilibrio es la meta
Utiliza una hogaza de pan de masa madre o pan de campo robusta que no se deshaga bajo la salsa. Quieres suficiente bechamel para cubrir la parte superior, pero no tanta como para que el pan se derrumbe.
- Cazo de fondo grueso
- Varillas
- Sartén de hierro fundido
- Bandeja de horno
What goes in.
- 30 gmantequilla sin sal
- 30 gharina de trigo común
- 240 mlleche entera, tibia
- 120 mlqueso Gruyère, rallado
- 4 rebanadaspan de masa madre, cortado grueso
- 4 lonchasjamón cocido de alta calidad
- 1 cdtamostaza de Dijon
- pizcanuez moscada, recién rallada
Dominando la Bechamel
Cocina la mantequilla y la harina durante dos minutos hasta que huela a almendras tostadas antes de añadir la leche. Buscas una textura espesa y aterciopelada que cubra el dorso de una cuchara.
The method.
Prepara la base
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño, añade la harina y cocina hasta que esté dorada. Vierte gradualmente la leche tibia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego lento hasta que espese, luego retira del fuego y añade la mitad del Gruyère, la mostaza y la nuez moscada.
Prepara el pan
Tuesta ligeramente las rebanadas de pan en la sartén hasta que estén doradas por un lado. Esto evita que el pan absorba demasiada humedad más tarde.
Monta el sándwich
Unta un poco de salsa Mornay en el lado no tostado de dos rebanadas de pan. Coloca el jamón y una generosa pizca del queso restante, luego cubre con la segunda rebanada de pan, con el lado tostado hacia arriba.
Gratina y hornea
Extiende la salsa Mornay restante sobre la parte superior de los sándwiches, cubriendo completamente los bordes. Coloca bajo un grill precalentado durante 3 a 5 minutos hasta que la parte superior esté burbujeante y con manchas marrones.
Other turns to take.
Croque Madame
Corona el sándwich terminado con un huevo frito a la plancha con la yema líquida, cocinado en mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Ralla siempre tu propio queso; las bolsas de queso pre-rallado contienen agentes antiaglomerantes que impiden que el queso se derrita suavemente en la salsa.
No te saltes calentar la leche; la leche fría es la causa principal de una salsa con grumos.
Si la salsa se espesa demasiado mientras montas el sándwich, añade una cucharada de leche batiendo para aligerarla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar Emmental en lugar de Gruyère?
Sí, es un sustituto común que se derrite de manera similar, aunque carece del perfil agrio y a nuez del Gruyère.
¿Debo quitar la corteza?
No es necesario, pero si tu pan es muy grande, recortar los bordes crea un acabado más limpio.
How real cooks make it.
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