Cómo Limpiar Calamares Enteros
Trabajar con calamares enteros es sencillo una vez que entiendes su anatomía. La mayor parte del proceso es táctil, se basa en tirones firmes y enjuagues para preparar la criatura para la sartén.
Manos frías y ojo avizor
Mantén tu área de trabajo despejada y el fregadero listo para enjuagar con frecuencia. La tinta puede manchar, así que trabaja sobre una superficie que puedas limpiar fácilmente.
- cuchillo de puntilla afilado
- tabla de cortar
- bol con agua fría
What goes in.
- 1 kgcalamares frescos enteros, con ojos y tinta intactos
Extracción de las vísceras
Sujeta firmemente los tentáculos y tira hacia atrás, recto del cuerpo; los órganos internos saldrán adheridos a la cabeza, dejando el tubo limpio.
The method.
Separar la cabeza del cuerpo
Sujeta firmemente el cuerpo con una mano y los tentáculos con la otra. Tira con firmeza. La mayoría de los órganos internos saldrán de una sola vez.
Retirar la pluma
Busca dentro del tubo del cuerpo la tira larga, transparente y similar al plástico de cartílago. Pellízcala y sácala con cuidado para que no se rompa.
Limpiar el tubo
Da la vuelta al cuerpo por dentro bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de tinta o suciedad. Pela la piel exterior, fina y moteada, con el pulgar.
Procesar la cabeza
Corta justo debajo de los ojos para separar los tentáculos. Aprieta el pico —la pieza dura, negra y similar a una canica— del centro de los tentáculos y deséchalo.
Enjuague final
Enjuaga los tentáculos y el cuerpo limpio con agua fría por última vez y sécalos con papel de cocina.
When it doesn't go to plan.
Si la bolsa de tinta se rompe, no te asustes; simplemente enjuaga bien el cuerpo bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara.
Usa un papel de cocina para agarrar la piel exterior resbaladiza, ya que te dará mejor agarre que los dedos desnudos.
Mantén los calamares limpios sobre hielo si no los vas a cocinar inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Se pueden comer las aletas?
Sí, las aletas adheridas al cuerpo son comestibles y se cocinan exactamente igual que el tubo.
¿Cómo sé que el pico ha sido retirado?
Coloca el dedo en el centro de los tentáculos y presiona; si sientes una protuberancia dura y arenosa, ese es el pico.
How real cooks make it.
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