Panzanella Rústica
Este es un plato nacido de la necesidad. Cuando los tomates están en su mejor momento y te queda una hogaza de pan en la encimera demasiado dura para cortarla, tienes la base de un almuerzo perfecto.
El pan determina el éxito
Usa pan de masa madre o un pan rústico de campo con corteza gruesa. Si el pan aún está blando, rómpelo en trozos y tuéstalo en el horno a 175 °C (350 °F) durante 10 minutos.
- bol grande para mezclar
- cuchillo de chef
- cuchillo de pan serrado
What goes in.
- 450 gpan rústico de masa madre, roto en trozos de 2.5 cm
- 900 gtomates de temporada o de vid, cortados en gajos irregulares
- 1pepino grande, pelado y cortado en medias lunas
- 1/2cebolla roja, cortada en láminas finísimas
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadasvinagre de vino tinto
- 120 mlhojas de albahaca fresca, rotas a mano
- al gustosal marina y pimienta negra recién molida
Sazona primero los tomates
Mezcla los gajos de tomate con sal en el bol y déjalos reposar 10 minutos antes de añadir el pan; esto extrae los jugos del tomate para crear un aliño natural.
The method.
Prepara la base
Coloca los gajos de tomate en el bol, sálalos y déjalos reposar hasta que se vean brillantes y se forme un charco de líquido en el fondo.
Prepara el aliño
Emulsiona el vinagre y el aceite de oliva directamente en los jugos de tomate que queden en el bol.
Combina
Añade el pepino, la cebolla roja y los trozos de pan. Mezcla bien con las manos para asegurarte de que cada trozo de pan quede cubierto.
Reposa
Deja reposar la ensalada durante al menos 15 minutos. El pan debe estar hidratado pero no desintegrarse.
Termina
Incorpora la albahaca fresca y la pimienta negra recién molida justo antes de servir.
Other turns to take.
Mediterránea
Añade aceitunas Kalamata en salmuera y cubos de queso feta durante la mezcla final.
Con más proteína
Incorpora garbanzos de lata escurridos o bolitas de mozzarella fresca.
When it doesn't go to plan.
Nunca refrigeres esta ensalada; las bajas temperaturas apagan el sabor de los tomates y alteran la textura del pan.
Si la cebolla te resulta demasiado fuerte, pon las roditas en agua fría durante 5 minutos antes de añadirlas al bol.
El pan debe romperse, no cortarse con cuchillo; los bordes irregulares retienen mejor el aliño.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pan de molde del supermercado?
No se recomienda. La miga es demasiado fina y se convertirá en pasta inmediatamente al contacto con el líquido.
¿Cuánto tiempo puedo guardarla?
La panzanella se disfruta mejor en las dos horas siguientes a su preparación. Pasado ese tiempo, el pan pierde su carácter.
How real cooks make it.
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