Cena de Oriente Medio
Una cena de Oriente Medio es hospitalidad a gran escala: un largo mezze, una paleta de cordero asado, arroz con hierbas y costra, dulces para cerrar. Samira Aoun: el momento antes de la comida es el momento.
Recetas destacadas de cena de Oriente Medio
- ¿Por qué la granada es la fruta más de Oriente Medio? — Fátima Saadeh · Ramala, Palestina · Fátima: la fruta que conecta Palestina, Líbano, Irán, Turquía. Identidad en semillas.
- Cordero en espetón vertical, desde 1860 — Tarek Habib · Estambul, Turquía · Tarek: del Estambul otomano a Berlín y Londres. La arquitectura se mantuvo.
- Paleta de cordero con siete especias — Iris · Beirut, Líbano · Asado a fuego lento, con pimienta de Jamaica, acabado con cítricos, sobre una cama de arroz y piñones.
- Fesenjan, nuez-granada — Darius Ahmadi · Teherán, Irán · Darius: pollo o pato en una salsa lenta de nuez y granada.
- Kafta bil tahini — Iris · Beirut, Líbano · Albóndigas de cordero especiadas horneadas en salsa tahini, limón y piñones.
- Maqlouba, invertido — Fátima Saadeh · Ramala, Palestina · Fátima: arroz en capas con berenjena y pollo, volteado en la mesa.
- Dolma, hojas de parra — Iris · Damasco, Siria · Relleno de arroz y cordero, cocido en caldo de limón, la hoja de parra enrollada apretada.
- Jujeh kebab, pollo al azafrán — Darius Ahmadi · Teherán, Irán · Darius: marinado de yogur, limón y azafrán, a la parrilla de carbón.
- Pescado al horno con tahini — Iris · Beirut, Líbano · Pescado entero, salsa de tahini y cebolla, piñones, al horno lento.
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