Bocadillo de Oriente Medio
Los bocadillos de Oriente Medio son la placa de meze que no termina y el pastel dulce que sí. Pistachos, dátiles, knafeh recién hecho, halawi de lata. El plato es parte de la conversación.
Recetas destacadas de bocadillos de Oriente Medio
- Knafeh, pistacho y queso — Iris · Nablus, Palestina · Filo desmenuzado, queso fresco, sirope de azúcar con rosa, caliente del fuego.
- Baklava, pistacho — Iris · Gaziantep, Turquía · Filo, mantequilla, pistacho, sirope de azúcar con limón. La versión de postre que requiere paciencia.
- Hummus, real — Samira Aoun · Beirut, Líbano · Samira: garbanzos pelados, tahini, limón, ajo — suave gracias a la técnica.
- Baba ghanoush, ahumado — Iris · Beirut, Líbano · Berenjena asada, tahini, limón, ajo, melaza de granada.
- Muhammara, nuez-granada — Fatima Saadeh · Ramallah, Palestina · Fatima: pimiento rojo asado, nuez, melaza de granada, pan rallado.
- Manakish, queso — Iris · Beirut, Líbano · Pan plano, queso akkawi, horno caliente, se come de pie.
- Té turco, vaso — Tarek Habib · Estambul, Turquía · Tarek: el doble tetera, el vaso tulipán, el terrón de azúcar al lado.
- Ma‘moul, galletas de dátiles y sémola — Iris · Levante · Galletas de sémola rellenas de dátiles, mahleb, agua de rosas, el molde que las imprime.
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