Cómo hacer hummus casero desde cero
El hummus perfecto nace de garbanzos bien cocidos, tahini de calidad y el equilibrio justo entre limón y ajo. Cocina los garbanzos hasta que se deshagan entre los dedos, pela la mayoría para una textura sedosa, y bate todo con agua helada hasta conseguir una crema que se extienda como mantequilla.
The method.
Remojar los garbanzos
Pon 200g de garbanzos secos en un bol grande con agua abundante. Déjalos 12 horas como mínimo. Se hincharán al triple de su tamaño.
Cocinar los garbanzos
Escurre y enjuaga los garbanzos. Ponlos en una olla con agua fría que los cubra por tres dedos. Hierve a fuego medio-alto durante 60-90 minutos hasta que se aplasten fácilmente entre los dedos.
Pelar los garbanzos
Escurre los garbanzos y déjalos enfriar un poco. Frota puñados entre las manos para que se desprendan las pieles. No hace falta quitarlas todas, pero cuantas más quites, más cremoso quedará.
Procesar la base
Pon los garbanzos pelados en el procesador de alimentos. Bate durante 2 minutos hasta conseguir una pasta granulosa. Para la máquina y raspa los bordes.
Añadir el tahini
Agrega 3 cucharadas de tahini y el zumo de medio limón. Bate otros 2 minutos. La mezcla se espesará al principio.
Incorporar líquidos
Con la máquina funcionando, añade agua helada poco a poco hasta conseguir la textura que quieras. Empieza con 3-4 cucharadas. Prueba y ajusta sal, limón y ajo.
Terminar y servir
Pasa el hummus a un plato hondo. Haz un surco con el dorso de una cuchara y vierte aceite de oliva virgen extra. Espolvorea pimentón dulce o comino molido.
Other turns to take.
Hummus de remolacha
Añade una remolacha cocida y pelada en el paso 5. El color rosa intenso lo hace perfecto para ocasiones especiales.
Hummus picante
Incorpora una guindilla fresca sin semillas o una pizca de cayena junto con el ajo. Decora con aceite de oliva y guindilla en escamas.
Hummus de hierbas
Agrega un puñado de perejil, cilantro o menta fresca en el último minuto de batido. Queda verde brillante y muy aromático.
Hummus ahumado
Sustituye el pimentón dulce por pimentón de la Vera. Añade una pizca de comino tostado molido para intensificar el sabor.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre agua helada para conseguir una textura más cremosa y ligera
Si tu procesador no es muy potente, pela todos los garbanzos que puedas - marca la diferencia
Guarda el agua de cocción de los garbanzos - es perfecta para ajustar la textura
El hummus mejora al día siguiente - los sabores se asientan y se suaviza
Para un tahini casero, tuesta semillas de sésamo y báte hasta conseguir mantequilla
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, pero el resultado será diferente. Enjuágalos bien y caliéntalos en agua hirviendo 5 minutos antes de usarlos. Pela los que puedas para mejorar la textura.
¿Por qué mi hummus queda granuloso?
Los garbanzos no están lo suficientemente cocidos o tu procesador necesita más tiempo. Bate al menos 5 minutos en total y asegúrate de que los garbanzos se aplasten fácilmente.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera aguanta hasta una semana en un recipiente hermético. Cúbrelo con una película de aceite de oliva para que no se seque la superficie.
¿Se puede congelar el hummus?
Sí, hasta tres meses. Descongela en la nevera y bate con un poco de agua o aceite para recuperar la cremosidad antes de servir.