Muhammara: Un Paté Especiado de Pimientos y Nueces
Este paté equilibra la dulzura de los pimientos con el toque profundo y ácido de la melaza de granada. Se basa en el contraste entre los trozos rústicos de nuez y la suavidad emulsionada de los pimientos asados.
Controla la textura al triturar.
No lo conviertas en un puré fino; quieres que las nueces permanezcan lo suficientemente enteras para ofrecer una ligera resistencia al untar sobre el pan.
- procesador de alimentos
- bandeja para hornear
- sartén pequeña
What goes in.
- 3pimientos morrones rojos grandes, asados y pelados
- 1.5 tazasnueces, tostadas
- 0.5 tazapan rallado seco fino
- 3 cdas.melaza de granada
- 1 cda.copos de pimienta de Alepo
- 1 dienteajo, machacado
- 0.5 cdta.comino molido
- 0.25 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.sal
Controlando el Triturado
Usa pulsos cortos en el procesador de alimentos. Si dejas el motor funcionando continuamente, los aceites de las nueces se liberarán demasiado rápido, convirtiendo el paté en una pasta grasosa en lugar de una crema con estructura.
The method.
Asar los pimientos
Asa los pimientos bajo el grill hasta que la piel esté ennegrecida. Sella en un bol con film transparente durante 10 minutos para que suden, luego pélalos y quítales las semillas.
Tostar las nueces
Coloca las nueces en una sartén seca a fuego medio. Agita frecuentemente hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente, unos 3 a 5 minutos. Retira inmediatamente para evitar que se quemen.
Combinar
Añade los pimientos asados, las nueces, el ajo, el pan rallado, la melaza de granada, la pimienta de Alepo, el comino y la sal al bol del procesador.
Pulsar
Procesa a pulsos hasta que la mezcla sea uniforme pero aún conserve una textura gruesa y grumosa.
Emulsionar
Con el motor funcionando a baja velocidad, vierte lentamente el aceite de oliva. Esto une el pan rallado y los pimientos en una pasta cohesiva y untable.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharada extra de pimienta de Alepo o una cucharadita de harissa para un toque más picante.
Guarnición Crujiente
Reserva un puñado pequeño de nueces tostadas y trituradas para espolvorear sobre el paté terminado y añadir textura.
When it doesn't go to plan.
Si tu melaza de granada está muy espesa, caliéntala ligeramente en el microondas para que se vierta fácilmente.
Deja reposar el paté a temperatura ambiente durante una hora antes de servir para que los sabores se mezclen bien.
Usa un aceite de oliva de alta calidad y con un toque picante para terminar el plato, ya que actúa como un componente de sabor principal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pimientos asados de frasco?
Sí, pero escúrrelos muy bien sobre papel de cocina primero; el exceso de líquido del frasco hará que el paté quede aguado.
¿Qué hago si no encuentro pimienta de Alepo?
Usa una mezcla de pimentón dulce y una pizca de cayena para aproximar el color y el picante suave.
How real cooks make it.
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