Garbanzos Tostados Crujientes
Quieres que estos garbanzos se escuchen al morderlos. Bien hechos, conservan su crujiente durante horas, lo que los convierte en un básico confiable para tener en un frasco sobre la encimera.
La sequedad es tu mejor aliada.
Si los garbanzos están húmedos, nunca quedarán crujientes. Dedica esos dos minutos extra a secarlos a conciencia con una toalla sin pelusa.
- bandeja de horno con borde
- paño de cocina
- bol
What goes in.
- 425 ggarbanzos de lata, escurridos y enjuagados
- 15 mlaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1/2 cdtasal marina fina
Secado para la textura
Extiende los garbanzos enjuagados sobre una toalla y frótalos firmemente hacia adelante y hacia atrás. Busca un acabado mate en la piel; si se ven brillantes o húmedos, sigue secando.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca una rejilla en la posición central.
Secar los garbanzos
Vierte los garbanzos enjuagados sobre un paño de cocina limpio. Dobla los bordes y usa las palmas de las manos para rodarlos hasta que estén completamente secos al tacto.
Sazonar
Transfiere los garbanzos secos a un bol. Rocía con el aceite y mezcla hasta que cada garbanzo esté ligeramente cubierto. Añade la sal y vuelve a mezclar.
Tostar
Extiende los garbanzos en una sola capa sobre la bandeja de horno. Tuesta durante 30 a 40 minutos, agitando la bandeja cada 10 minutos para asegurar un dorado uniforme.
Enfriar
Apaga el horno y deja la puerta entreabierta, dejando la bandeja dentro otros 10 minutos. Este calor residual final deshidrata el centro para obtener el máximo crujiente.
Other turns to take.
Especiados
Mezcla con 1 cucharadita de pimentón ahumado o comino inmediatamente después de sacarlos del horno, mientras el aceite aún esté caliente.
Con ralladura
Añade 1 cucharadita de ralladura de limón fresco y una pizca de pimienta negra después de que los garbanzos se hayan enfriado durante 5 minutos.
When it doesn't go to plan.
Descarta cualquier piel suelta que se separe de los garbanzos durante el secado; se quemarán antes de que los garbanzos estén crujientes.
No sobrecargues la bandeja de horno. Si los garbanzos se tocan, se cocinarán al vapor y perderán su textura crujiente.
Si no quedan lo suficientemente crujientes después de enfriarse, vuelve a meterlos en el horno durante intervalos de 5 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis garbanzos quedaron gomosos?
Generalmente, no se secaron lo suficiente antes de tostar o no se mantuvieron en el horno el tiempo suficiente para extraer toda la humedad interna.
¿Puedo guardarlos en un recipiente hermético?
No. Los recipientes herméticos atrapan la humedad residual y los vuelven blandos en menos de una hora. Guárdalos en un frasco cubierto con un trozo de papel de horno o un paño suelto.
How real cooks make it.
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