Frutos Secos Tostados y Especiados
El secreto para unos frutos secos que no sepan a quemado ni insípidos es controlar la transición de crudos a tostados. Una vez que domines el tiempo, podrás prepararlos más rápido que un bocadillo preenvasado.
Observa el color, no el reloj.
Los frutos secos pasan de tostados a chamuscados en segundos. Vigila de cerca la sartén y pásalos a un bol en el momento en que cambien un poco de color.
- Sartén de fondo grueso
- Espátula de silicona
- Bol para mezclar
What goes in.
- 2 tazasfrutos secos crudos variados (pacanas, nueces, almendras)
- 1 cda.mantequilla sin sal
- 1 cdta.sal kosher
- 1/2 cdta.pimentón ahumado
- 1/4 cdta.pimienta de cayena
- 1 cdta.azúcar moreno
La maniobra de enfriamiento
Como los frutos secos retienen mucho calor, continúan cocinándose durante un minuto después de retirarlos del fuego. Siempre transfiérelos a un bol frío de inmediato para detener el proceso.
The method.
Tostar los frutos secos
Coloca los frutos secos en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén con frecuencia durante unos 5 minutos, hasta que desprendan un aroma a frutos secos y se oscurezcan un poco.
Añadir los aromáticos
Agrega la mantequilla a la sartén caliente con los frutos secos. Revuelve constantemente hasta que la mantequilla se derrita y cubra todo de manera uniforme.
Sazonar
Retira la sartén del fuego. Espolvorea la sal, el pimentón, la cayena y el azúcar moreno. Mezcla enérgicamente durante 30 segundos para que la mezcla de especias se adhiera a la mantequilla derretida.
Enfriar por completo
Vierte la mezcla sobre un plato o una bandeja forrada con papel de horno. Extiéndelos en una sola capa para que se enfríen hasta que estén crujientes.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Sustituye el pimentón y la cayena por una cucharada de romero fresco picado y media cucharadita de ajo en polvo.
Chili Maple
Omite el azúcar y termina los frutos secos con una cucharadita de sirope de arce junto con las especias para un glaseado pegajoso y brillante.
When it doesn't go to plan.
Usa frutos secos crudos y sin sal para tener control total sobre el nivel final de sal.
Si usas frutos secos finos como almendras fileteadas, reduce el tiempo de tostado a la mitad.
Guarda en un frasco de vidrio solo una vez que los frutos secos estén completamente a temperatura ambiente para evitar que se ablanden.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se quemaron mis especias?
Las especias tienen puntos de combustión bajos. Añádelas siempre después de retirar la sartén del fuego.
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?
Sí, pero la mantequilla añade una riqueza distintiva que equilibra el picante de las especias mejor que el aceite.
How real cooks make it.
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