Prepara Lokum Casero
Este es un proceso que requiere paciencia y que depende de la temperatura del azúcar. Buscas crear una suspensión que mantenga su forma sin volverse chiclosa como una banda elástica.
Controla la humedad.
No intentes esto en un día lluvioso o de alta humedad, ya que al azúcar le costará cuajar correctamente y el producto final quedará pegajoso.
- Olla con fondo grueso
- Termómetro para caramelos
- Molde cuadrado de 20 cm
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
What goes in.
- 4 tazasazúcar granulada
- 1 1/4 tazasmaicena
- 1 cucharaditacrémor tártaro
- 4 1/2 tazasagua, dividida
- 1 cucharadaagua de rosas
- 1 tazaazúcar glas, para espolvorear
Manteniendo el hervor
El almíbar debe mantenerse a fuego lento y constante durante al menos 45 minutos para descomponer el almidón y asegurar que la estructura cuaje. Si te apresuras, el lokum soltará humedad.
The method.
Prepara el molde
Forra tu molde cuadrado con papel de horno y engrásalo ligeramente con aceite neutro. Espolvorea el fondo con una capa de azúcar glas y maicena mezclados.
Cocina el almíbar
En la olla, combina 4 tazas de azúcar, 1 1/2 tazas de agua y el jugo de medio limón. Lleva a ebullición, luego mantén un hervor suave hasta que alcance los 115°C.
Crea la base de almidón
En un bol aparte, bate la maicena, el crémor tártaro y el agua restante hasta que esté suave. Vierte esto lentamente en el almíbar hirviendo, batiendo constantemente.
Reduce y espesa
Baja el fuego al mínimo. Cocina durante 45 minutos, revolviendo cada pocos minutos para evitar que se queme. La mezcla debe volverse de un color dorado pálido y muy espesa.
Sazona y deja cuajar
Incorpora el agua de rosas. Vierte la mezcla en tu molde preparado y alisa la parte superior. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas.
Corta y recubre
Voltea el bloque sobre una tabla de cortar espolvoreada con la mezcla de azúcar glas. Corta en cuadrados de 2,5 cm y pásalos inmediatamente por más azúcar glas para evitar que se peguen.
Other turns to take.
Pistacho
Incorpora 1 taza de pistachos tostados y picados justo antes de verter la mezcla en el molde.
Limón y Jengibre
Reemplaza el agua de rosas con extracto de limón e incorpora jengibre confitado finamente picado.
When it doesn't go to plan.
Si el lokum se pega al cortarlo, es probable que el cuchillo se arrastre; limpia la hoja y espolvoréala ligeramente con maicena entre cada corte.
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente, intercalando capas con papel de horno, para evitar que las piezas se aglomeren.
El color debe ser translúcido; si se ve opaco o calcáreo, es que el almidón no se cocinó lo suficiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi lokum se derrite?
Generalmente, esto se debe a un tiempo de cocción insuficiente o a un ambiente demasiado húmedo. El almidón debe estar completamente hidratado y la concentración de azúcar lo suficientemente alta para formar una estructura estable.
How real cooks make it.
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