Mezcla de Frutos Secos Tostados con Especias
Una buena mezcla de frutos secos se basa en el equilibrio entre grasa, sal y picante. Utiliza una variedad de texturas —almendras firmes, pacanas tiernas y anacardos cremosos— para que cada puñado sea interesante.
Crudo es mejor que tostado
Siempre empieza con frutos secos crudos y sin sal. Si usas frutos secos ya tostados, se cocinarán de más y perderán su sabor en su segundo paso por el horno.
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
- Bandeja de horno con borde
- Papel de horno
What goes in.
- 3 tazasmezcla de frutos secos crudos (almendras, pacanas, nueces, anacardos)
- 1clara de huevo grande
- 1 cucharadaazúcar moreno oscuro
- 1 cucharaditasal marina fina
- 1/2 cucharaditapimentón ahumado
- 1/4 cucharaditapimienta de cayena
- 1/2 cucharaditacomino molido
El Lazo de la Clara de Huevo
Bate la clara de huevo hasta que esté espumosa, pero no a punto de nieve. Esta capa fina actúa como el pegamento que sujeta las especias contra la superficie irregular de los frutos secos.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 150 °C (300 °F) y forra una bandeja de horno con borde con papel de horno.
Bate el aglutinante
En un bol grande, bate la clara de huevo con el azúcar, la sal, el pimentón, la cayena y el comino hasta que la mezcla esté uniforme y pálida.
Recubre los frutos secos
Añade los frutos secos crudos al bol y mezcla bien. Cada recoveco de cada fruto seco debe quedar cubierto por la pasta de especias.
Extiende y tuesta
Extiende los frutos secos en una sola capa sobre la bandeja preparada. Hornea durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción para asegurar un color uniforme.
Enfría completamente
Saca la bandeja del horno y deja que se enfríen sobre ella. Se volverán crujientes a medida que pierden calor; no intentes comerlos calientes.
Other turns to take.
Romero y Sal Marina
Sustituye las especias por dos cucharadas de romero fresco finamente picado y una generosa pizca de pimienta negra.
Curry y Lima
Usa un curry en polvo amarillo suave y añade una cucharadita de ralladura de lima finamente rallada a la mezcla de clara de huevo.
When it doesn't go to plan.
Si los frutos secos parecen agruparse demasiado, usa un tenedor para separarlos en la bandeja antes de meterlos en el horno.
Guarda en un tarro de cristal hermético. Si pierden su crujiente después de unos días, mételos de nuevo en el horno a 150 °C durante cinco minutos para que se sequen.
No te saltes el azúcar; se carameliza ligeramente con las especias, proporcionando una nota base que equilibra la sal y el picante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar miel o sirope de arce en lugar de clara de huevo?
Puedes hacerlo, pero los frutos secos quedarán pegajosos en lugar de crujientes. La clara de huevo es el secreto para un acabado seco y limpio.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Busca que los bordes de los frutos secos adquieran un tono más oscuro y huele el aire. Cuando puedas identificar claramente la fragancia de las especias tostadas, retíralos.
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