Salsa Borracha
El alma de esta salsa es la cerveza. Corta la profundidad afilada y ahumada de los chiles pasilla y suaviza el picor de la cebolla cruda y el queso cotija salado.
Elige una cerveza que realmente beberías.
El sabor de la cerveza se traslada a la salsa terminada, así que evita variedades demasiado dulces o ligeras. Una cerveza lager mexicana oscura estándar o una cerveza ale ámbar robusta funcionan mejor.
- sartén de hierro fundido
- licuadora o molcajete
- pinzas
What goes in.
- 3chiles pasilla secos, sin tallo ni semillas
- 1 tazacerveza lager oscura o ámbar
- 2tomates roma
- 1/2cebolla blanca, finamente picada
- 1/4 tazaqueso cotija desmoronado
- 2 cucharadascilantro fresco, picado
- 1/2 cucharaditasal marina
Controla el fuego con velocidad
Sostén los chiles con pinzas sobre una llama media-alta solo por 10 segundos por lado. Si humean o se ennegrecen, los has quemado; deben estar flexibles y fragantes.
The method.
Tuesta los chiles
Pasa rápidamente los chiles sobre la llama hasta que estén suaves y aromáticos. Colócalos en un tazón y vierte la cerveza sobre ellos, dejándolos remojar por 15 minutos.
Tatemar los tomates
Coloca los tomates en una sartén de hierro fundido seca a fuego alto. Déjalos que se negreen en algunas partes hasta que las pieles se revienten y la pulpa se ablande, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Licuar
Transfiere los chiles, la cerveza del tazón y los tomates tatemados a una licuadora. Pulsa hasta alcanzar una textura gruesa y rústica. No la licúes hasta obtener un líquido suave.
Incorporar y servir
Vierte la mezcla en un tazón para servir. Incorpora la cebolla blanca picada, el queso cotija desmoronado y el cilantro fresco. Sazona con sal al gusto.
Other turns to take.
Borracha Picante
Agrega un chile serrano tatemado a la licuadora para un picor más intenso.
Infusión de Naranja
Reemplaza un cuarto de la cerveza con jugo de naranja recién exprimido para un toque más brillante.
When it doesn't go to plan.
Si prefieres una textura más tradicional, usa un molcajete para triturar los chiles y los tomates a mano.
Deja reposar la salsa a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
La salsa espesa a medida que reposa; si se vuelve demasiado firme, agrega un chorrito más de cerveza.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cerveza sin alcohol?
Sí, funciona eficazmente para proporcionar el sabor a malta y la base líquida necesarios.
¿Necesito pelar los tomates?
No, las pieles tatemadas agregan una complejidad ahumada necesaria a la textura.
How real cooks make it.
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