Arroz a la Mexicana
Esta es una técnica fundamental para un acompañamiento estándar. Estás construyendo el sabor desde el fondo de la olla hacia arriba, comenzando con el sofrito y terminando con un suave vapor.
Controla el vapor
El secreto es una olla de fondo grueso con una tapa que cierre herméticamente. Si tu tapa no ajusta bien, cubre la olla con un trozo de papel de aluminio antes de poner la tapa para mantener el vapor adentro.
- Olla de fondo grueso o Dutch oven
- Licuadora
- Colador de malla fina
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 2 cdas.aceite neutro, como de pepita de uva o de maíz
- 2jitomates Roma, partidos por la mitad
- 1/4cebolla blanca
- 1 dienteajo
- 2 tazascaldo de pollo o vegetal
- 1 cdta.sal de mar
Sofriendo el arroz
No te apresures en el paso del dorado. Quieres que el arroz pase de translúcido a un color dorado pálido, como arena; esto crea una barrera que mantiene los granos individuales durante la cocción a fuego lento.
The method.
Prepara la base
Licúa los jitomates, la cebolla, el ajo y media taza del caldo hasta obtener una mezcla completamente tersa. Reserva.
Enjuaga el arroz
Enjuaga el arroz bajo agua fría en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Escurre muy bien el exceso de humedad.
Fríe el grano
Calienta el aceite en tu olla a fuego medio-alto. Agrega el arroz y revuelve constantemente durante 3 a 5 minutos. Observa cómo los bordes adquieren un color dorado, como de arena tostada.
Agrega el líquido
Vierte la mezcla de jitomate. Burbujeará intensamente. Cocina, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad y huela a cocido.
Cocina a fuego lento
Vierte el resto del caldo y la sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo absoluto. Tapa y cocina por 15 minutos.
Reposo
Retira la olla del fuego por completo. Déjala reposar, con la tapa puesta, por otros 10 minutos. Esto permite que la humedad se distribuya uniformemente antes de que lo desengranes con un tenedor.
Other turns to take.
Adición de Vegetales
Agrega chícharos congelados o zanahoria en cubitos a la olla al mismo tiempo que añades el caldo final.
Versión Picante
Introduce un chile serrano entero en la olla durante la cocción a fuego lento para un picor sutil sin infusión de especias.
When it doesn't go to plan.
Nunca revuelvas el arroz mientras se está cociendo al vapor; esto rompe los granos y libera almidón, haciendo que se vuelva gomoso.
Si el arroz parece un poco crudo después del reposo, mantén la tapa puesta y déjalo reposar por otros 5 minutos.
Asegúrate de que tu aceite esté lo suficientemente caliente antes de que el arroz llegue a la olla; si está frío, el arroz absorberá el aceite en lugar de freírse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
La técnica se basa en la estructura del almidón del arroz blanco de grano largo. El arroz integral requiere diferentes proporciones de líquido y tiempos de cocción significativamente más largos.
¿Por qué mi arroz queda aguado?
Generalmente, esto sucede por demasiado líquido o por revolver mientras el arroz se está cocinando. Asegúrate de medir tu caldo con precisión y mantener la tapa sellada.
How real cooks make it.
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