Salsa de Tomate Asado
Esta salsa se basa en el calor intenso del grill para concentrar los azúcares de los tomates. Al asar la piel hasta que se agriete y se ennegrezca, introduces una capa de profundidad que las salsas crudas no pueden igualar.
Vigila el grill, no el reloj.
Los vegetales ricos en azúcar pasan de asados a quemados en segundos; mantente cerca del horno y sácalos tan pronto como la piel parezca papel arrugado y ennegrecido.
- bandeja para hornear con borde
- mortero y maja o procesador de alimentos
- pinzas
What goes in.
- 450gramos de tomates Roma, cortados por la mitad a lo largo
- 1/2cebolla blanca, cortada en gajos gruesos
- 2chiles serranos, sin tallo
- 2 dientesajo, sin pelar
- 1/4 tazahojas de cilantro fresco
- 1/2 cucharaditasal marina
- 1 cucharaditajugo de limón fresco
El Dorado del Grill
Se requiere calor alto y directo para romper la piel y evaporar la humedad superficial sin convertir los tomates en puré. Coloca la rejilla en el nivel más alto posible.
The method.
Asa los vegetales
Coloca los tomates cortados boca abajo, la cebolla, los chiles serranos y el ajo en una bandeja para hornear. Asa a fuego alto durante 6 a 8 minutos. Retira el ajo una vez tierno, alrededor de 4 minutos, y continúa hasta que los tomates y los chiles tengan ampollas negras distintivas.
Pela el ajo
Una vez que el ajo esté lo suficientemente frío para tocarlo, saca los dientes de su piel asada en tu mortero o procesador.
Crea la textura
Agrega los chiles asados, la cebolla y la sal al ajo. Pulsa o muele hasta obtener una pasta gruesa. Añade los tomates y pulsa solo tres o cuatro veces; quieres trozos, no un líquido fino.
Termina y sirve
Transfiere a un tazón e incorpora el cilantro picado y el jugo de limón. Sirve a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Giro de Tomatillo
Reemplaza los tomates con tomatillos sin cáscara para una base más brillante y ácida.
Picante Dulce
Cambia los chiles serranos por habaneros y añade una pizca de comino al mortero.
When it doesn't go to plan.
Mantén la piel en los tomates; los trozos negros proporcionan el principal sabor ahumado.
Si la salsa parece demasiado espesa, añade una cucharada de agua o jugo de limón, pero nunca aceite.
Deja reposar la salsa durante 10 minutos antes de servir para permitir que la sal extraiga la humedad de los tomates.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerlo a la parrilla?
Sí. Coloca los vegetales directamente sobre las rejillas a fuego medio-alto hasta que muestren marcas de parrilla y se ablanden.
¿Por qué usar ajo sin pelar?
La piel protege al ajo de quemarse hasta convertirse en carbón amargo, permitiendo que se cocine al vapor hasta obtener una pasta dulce y cremosa dentro de la cáscara.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe