Elaboración de Guacamole Clásico
Un buen guacamole depende por completo de la madurez de tus aguacates. Quieres una fruta que ceda ligeramente bajo una presión firme, como un melocotón maduro, no algo blando o duro como una piedra.
Espera la fruta adecuada
Si tus aguacates no están listos, la textura será cerosa en lugar de cremosa. Pruébalos quitando el pequeño tallo: si está verde por debajo, está listo.
- mortero grande y mano o un tazón ancho
- tenedor pesado
- cuchillo de chef
What goes in.
- 3aguacates Hass maduros
- 1/2cebolla blanca pequeña, finamente picada
- 1chile serrano, sin semillas y picado
- 1/2 tazahojas frescas de cilantro, picadas
- 1 cdajugo de lima fresco
- 3/4 cdtasal kosher
Majar primero los aromáticos
Tritura la cebolla, la sal, el chile y el cilantro en el fondo de tu tazón antes de agregar el aguacate. Esto extrae los jugos de los aromáticos y los distribuye uniformemente.
The method.
Prepara la base
Coloca la cebolla picada, el chile serrano picado, el cilantro y la sal en el tazón. Tritúralos con el reverso de tu tenedor o un machacador hasta que la mezcla se convierta en una pasta.
Añade el aguacate
Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos y saca la pulpa en el tazón. Añade el jugo de lima inmediatamente para evitar que se oxide.
Mezcla y machaca
Usa un tenedor para incorporar los aromáticos al aguacate. Machaca hasta que la mezcla esté mayormente cremosa pero aún conserve trozos del tamaño de un bocado.
Ajusta
Prueba un poco con una totopo. Añade más sal si el sabor se siente plano, o más lima si se siente pesado.
Other turns to take.
Estilo con tomate
Incorpora un tomate Roma sin semillas y picado al final para proporcionar un contraste refrescante.
Asado
Ase la cebolla y el chile sobre una llama directa antes de picarlos para añadir una profundidad ahumada.
When it doesn't go to plan.
Para almacenar, presiona plástico film directamente sobre la superficie del guacamole para sacar todo el aire.
Evita usar un procesador de alimentos; descompondrá el aguacate en un puré fino en lugar de un dip con trozos.
Si encuentras la cebolla demasiado fuerte, remoja los trozos picados en agua fría durante cinco minutos y sécalos con papel de cocina antes de añadirlos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi guacamole se pone marrón?
La exposición al oxígeno causa la oxidación. Mantener el aire alejado con plástico film es la forma más eficaz de ralentizar este proceso.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Se sirve mejor dentro de los 30 minutos posteriores a su preparación. La textura y el color comienzan a deteriorarse después de una hora.
How real cooks make it.
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