Arroz Rojo Mexicano
Este es un plato de acompañamiento fundamental que sirve como base para muchas comidas. Buscas una textura de grano firme e individual con un profundo tono rojizo.
Controla el vapor
La clave es una tapa que cierre bien. Si tu tapa no es pesada, coloca un trozo de papel de aluminio sobre la sartén antes de poner la tapa para atrapar el vapor de manera efectiva.
- sartén grande o cacerola poco profunda con tapa que cierre bien
- licuadora
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 2 cdasaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 2 medianostomates roma, picados
- 1/2cebolla blanca, pequeña
- 2 dientesajo, pelados
- 2 tazascaldo de pollo o agua
- 1 cdtasal
Tostar el grano
Freír el arroz seco en aceite crea una barrera protectora alrededor del almidón. No pares hasta que el arroz adquiera un color dorado pálido tostado; esto es lo que evita que el plato final se apelmace en una pasta.
The method.
Prepara la base de tomate
Licúa los tomates, la cebolla, el ajo y 1/2 taza del caldo hasta que esté completamente suave. Reserva.
Tuesta el arroz
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añade el arroz y remueve continuamente durante 3 a 4 minutos. Los bordes de los granos deben volverse translúcidos y luego adquirir un color dorado claro, como de arena.
Aromatiza
Vierte la mezcla de tomate licuado en la sartén con el arroz. Surtirá violentamente; remueve durante 2 minutos mientras la mezcla se reduce y adquiere un tono más oscuro.
Cocina a fuego lento
Añade la taza y media restante de caldo y la sal. Lleva a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo. Tapa bien.
Reposo
Cocina sin remover durante 15 a 18 minutos. Cuando el líquido se haya consumido y veas pequeños agujeros de vapor en la superficie, apaga el fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
Esponjar
Usa un tenedor para esponjar suavemente el arroz antes de servir. Nunca uses una cuchara, ya que romperá los granos.
Other turns to take.
Con Verduras
Añade 1/2 taza de guisantes congelados o zanahoria en cubitos a la olla al mismo tiempo que el caldo.
Versión Picante
Licúa un chile serrano sin semillas junto con los tomates y el ajo para un toque picante sutil.
When it doesn't go to plan.
Siempre enjuaga el arroz en un colador de malla fina bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego extiéndelo sobre una toalla para que se seque completamente antes de freír.
No abras la tapa mientras el arroz reposa. El vapor es lo que termina el proceso de cocción.
Usa una sartén ancha en lugar de una olla profunda para asegurar una distribución uniforme del calor y una mejor circulación del vapor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda apelmazado?
Probablemente añadiste demasiado líquido o removiste el arroz mientras se cocinaba, lo que libera el exceso de almidón.
¿Puedo usar arroz integral?
Este método está diseñado específicamente para arroz blanco de grano largo. El arroz integral requiere diferentes proporciones de líquido y tiempos de cocción significativamente más largos.
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