Salsa Roja Casera
La salsa roja se basa en tatemar las verduras para crear una base profunda antes de licuar. Asa tomates, cebolla, ajo y chiles hasta que se ennegrezcan, luego procésalos con sal y cilantro. El resultado es una salsa ahumada y con textura que sirve de base para una comida.
El tatemado es innegociable.
No temas las manchas negras en la piel del tomate. Esos trozos tatemados son la principal fuente de profundidad para esta salsa.
- sartén de hierro fundido o comal pesado
- licuadora o procesador de alimentos
- pinzas
What goes in.
- 4tomates Roma
- 1/2cebolla blanca, pelada y cortada en rodajas gruesas
- 2chiles serranos, sin tallo
- 2dientes de ajo, con piel
- 1/2 tazahojas de cilantro fresco
- 1/2 cdtasal kosher
- 1 cdtajugo de limón
Trabajando la sartén
Calienta tu sartén hasta que humee, luego sella las verduras en seco. Esto concentra los jugos dentro de los tomates en lugar de hervirlos.
The method.
Tatemar las verduras
Coloca los tomates, la cebolla, los chiles y el ajo en la sartén seca a fuego medio-alto. Dales la vuelta solo cuando el lado que toca la sartén esté profundamente ennegrecido.
Retirar los aromáticos
Retira el ajo después de 5 minutos, cuando esté tierno. Saca los chiles cuando estén ampollados, y la cebolla y los tomates una vez que cedan al apretarlos ligeramente.
Pelar el ajo
Pela los dientes de ajo tatemados. Deja la piel ennegrecida en los tomates y la cebolla, ya que proporciona el carácter ahumado.
Procesar
Agrega primero el ajo, la sal y los chiles a la licuadora. Pulsa hasta que estén picados, luego añade las verduras restantes. Pulsa de nuevo hasta que la mezcla esté grumosa, no una puré fina.
Finalizar
Incorpora el cilantro y el jugo de limón con la mano. Prueba de sal y añade más si es necesario.
Other turns to take.
Salsa Taquera
Agrega una cucharada de aceite neutro a la salsa terminada y fríela en una sartén caliente durante 3 minutos para intensificar el color y unir los sabores.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa está muy espesa, agrega una cucharada de agua tibia a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.
El nivel de picante lo controlan por completo los chiles; deja las semillas para un toque más intenso o quítalas para suavizar la salsa.
Prueba la salsa mientras aún esté ligeramente tibia; los sabores cambian significativamente a medida que alcanza la temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué dejo las pieles tatemadas?
La piel proporciona las notas ahumadas y tatemadas esenciales que definen una salsa roja tradicional. Sin ellas, la salsa sabrá insípida.
¿Puedo usar tomates enlatados?
Los tomates enlatados carecen de la integridad estructural necesaria para el proceso de tatemado. Los tomates frescos son esenciales aquí.
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