Tortillas de Maíz Crujientes
Las cajas de conchas preformadas que se compran en la tienda tienen un sabor a rancio distintivo que desaparece cuando fríes las tuyas. Usar tortillas de maíz frescas o un poco más viejas proporciona un crujido con sabor a maíz que soporta rellenos abundantes.
El control de la temperatura es tu principal herramienta.
Si el aceite está demasiado frío, la tortilla absorberá grasa y se convertirá en una esponja blanda; si está demasiado caliente, se quemará antes de que se ponga crujiente.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Pinzas
- Rejilla para enfriar
- Termómetro
What goes in.
- 12tortillas de maíz, a temperatura ambiente
- 1 tazaaceite neutro (semilla de uva o canola)
- 1 cucharaditasal kosher
Controlando el calor
Mantén el aceite entre 175 °C y 185 °C. Desliza la tortilla en plano y déjala freír durante 10 segundos antes de usar las pinzas para doblarla en forma de 'U'; mantén esa posición hasta que se mantenga rígida.
The method.
Calentar el aceite
Vierte el aceite en la sartén hasta una profundidad de aproximadamente 0,6 cm. Calienta a fuego medio-alto hasta que un pequeño trozo de tortilla al caer burbujee de inmediato.
Freír la base
Desliza una tortilla en el aceite. Fríe durante 10 a 15 segundos hasta que la parte inferior esté firme.
Dar forma
Usa las pinzas para levantar la mitad de la tortilla mientras mantienes la otra mitad en el aceite. Una vez que el lado sumergido esté firme y dorado, dale la vuelta y repite con el otro lado.
Escurrir y sazonar
Saca la concha del aceite y sostenla verticalmente durante unos segundos para que escurra el exceso de aceite. Transfiere a la rejilla para enfriar y espolvorea con sal mientras la superficie aún esté caliente.
Other turns to take.
Chips de Tortilla
Apila cuatro tortillas a la vez, córtalas en seis gajos cada una y deja caer la pila en el aceite, revolviendo una vez para separarlas.
When it doesn't go to plan.
Si tus tortillas están recién salidas del paquete, déjalas reposar sobre el mostrador durante una hora para que se sequen un poco; se freirán más rápido y mantendrán mejor su forma.
Nunca apiles las conchas mientras se enfrían o atraparán vapor y se ablandarán.
Una sartén pequeña de hierro fundido mantiene la profundidad del aceite constante sin usar un cuarto de galón entero de aceite.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis tortillas se rompen cuando intento doblarlas?
Probablemente estén demasiado frías o secas. Si se agrietan, fríelas planas como tostadas en su lugar.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evítalo. Su punto de humo es demasiado bajo para las temperaturas necesarias para que las tortillas de maíz se pongan crujientes de manera efectiva.
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