Tortillas de Masa Fresca de Maíz
Hay una diferencia muy clara entre una tortilla comprada en la tienda y una hecha minutos antes de servir. El aroma a maíz tostado es el indicativo de que lo has hecho correctamente.
La consistencia lo es todo
La masa no debe quebrarse en los bordes al presionarla. Si sucede, agrega más agua, una cucharada a la vez, hasta que la masa esté maleable y suave.
- Prensa para tortillas
- Comal de hierro fundido
- Dos trozos de plástico grueso (recortados de una bolsa de congelación de un galón)
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasharina de maíz nixtamalizado (masa harina)
- 1.5 tazasagua tibia (más extra si es necesario)
- 1/4 cdtasal marina fina
La prueba del apretón
Rueda una bolita de masa y presiónala entre el pulgar y el índice; si los bordes salen irregulares, la masa está demasiado seca. Debería mantener un borde limpio y liso bajo presión.
The method.
Mezclar la masa
Combina la masa harina y la sal en un tazón. Vierte el agua y trabaja la mezcla con las manos hasta que la harina esté completamente hidratada y la textura sea uniforme en toda la masa.
Dejar reposar la masa
Cubre el tazón con un paño húmedo y déjalo reposar durante 15 minutos. Esto permite que la harina de maíz absorba completamente la humedad.
Dividir la masa
Forma bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf. Mantenlas cubiertas bajo el paño húmedo mientras trabajas para que no se sequen.
Prensado
Coloca una lámina de plástico en la base de la prensa, pon una bolita de masa en el centro y cúbrela con la segunda lámina. Cierra la prensa y aplica presión firme y constante para crear un círculo delgado y uniforme.
Cocinar
Precalienta tu comal de hierro fundido a fuego medio-alto. Despega la tortilla del plástico y colócala cuidadosamente en el comal seco. Cocina durante 30 segundos, voltea, luego cocina por otros 60 segundos hasta que aparezcan puntos de color marrón claro. La tortilla debe inflarse ligeramente al voltearla.
Other turns to take.
Maíz Azul
Sustituye la masa harina de maíz azul por un sabor más profundo y terroso y un distintivo color gris pizarra.
When it doesn't go to plan.
Mantén las tortillas cocidas dentro de un paño de cocina limpio, dentro de un calentador de tortillas; el vapor las ablanda mientras reposan.
Si tu comal está demasiado frío, las tortillas se convertirán en galletas en lugar de permanecer flexibles.
No uses aceite en el comal; freirá la tortilla en lugar de tostarla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se rompen mis tortillas al despegarlas?
La masa probablemente está demasiado seca. Agrega un chorrito de agua y amasa por un minuto más.
¿Puedo usar un rodillo en lugar de una prensa?
Sí, aunque es más difícil lograr un grosor uniforme. Trabaja entre dos láminas de plástico para evitar que se peguen.
How real cooks make it.
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