Salsas de Frutas Frescas
Una salsa de frutas tiende un puente entre un plato de acompañamiento y un condimento. Aporta un elemento refrescante y brillante a proteínas chamuscadas o galletas saladas, anclando la dulzura con un toque picante y agudo.
La uniformidad lo es todo
Corta todos los ingredientes en trozos del mismo tamaño que un grano de maíz. Esto asegura que cada bocado contenga una proporción equilibrada de fruta, picante y hierbas.
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- bol para mezclar
What goes in.
- 2 tazasmango o piña, cortados en cubos
- 1/2 tazapimiento morrón rojo, cortado en cubos pequeños
- 1/4 tazacebolla morada, picada finamente
- 1 unidadjalapeño, sin semillas y finamente picado
- 1/4 tazacilantro fresco, picado toscamente
- 2 cdas.jugo de limón fresco
- 1/4 cdta.sal kosher
Salazón para la Textura
Mezcla primero la fruta cortada en cubos con la sal y el jugo de limón, y déjala reposar cinco minutos. Esto extrae el exceso de agua de la fruta, evitando que la salsa se vuelva aguada una vez que se añaden las hierbas.
The method.
Prepara la base
Pela y corta la fruta elegida en cubos de 1/4 de pulgada (aproximadamente 0.6 cm). Transfiérelos a un bol mediano.
Extrae el jugo
Espolvorea la sal y vierte el jugo de limón sobre la fruta. Remueve suavemente y deja reposar por cinco minutos.
Incorpora los aromáticos
Añade la cebolla morada, el pimiento morrón y el jalapeño al bol. Revuelve para distribuir uniformemente.
Añade las hierbas
Incorpora el cilantro fresco al final para mantener las hojas brillantes y evitar que se magullen.
Verifica el equilibrio
Prueba un trozo de fruta con un poco del líquido. Si la fruta está muy dulce, añade un chorrito extra de limón; si se siente insípida, añade una pizca más de sal.
Other turns to take.
Versión con Frutas de Hueso
Sustituye el mango por melocotones o nectarinas cortados en cubos y usa menta en lugar de cilantro.
Versión Salada de Melón
Usa melón verde o cantalupo con pepino y un chorrito de vinagre de arroz en lugar de limón.
When it doesn't go to plan.
Siempre quita las semillas del jalapeño, a menos que quieras que el picante domine los sabores de la fruta.
Si usas una fruta muy madura y blanda, enfríala durante 30 minutos antes de cortarla para que el proceso de corte sea más limpio.
Guarda en un recipiente de vidrio; los boles de metal a veces pueden reaccionar con el jugo de limón y cambiar el color de la fruta.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca?
Se consume mejor dentro de las dos horas posteriores a su preparación. Después de eso, la sal y el jugo de limón comienzan a descomponer la fruta, haciendo que la textura se vuelva blanda.
¿Puedo usar fruta congelada?
No se recomienda. La fruta congelada pierde su estructura al descongelarse y convertirá la salsa en un puré.
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