Salsa Fresca de Tomate
Una buena salsa fresca se sitúa entre una ensalada y un condimento. Depende de la calidad de tus productos, así que guárdala para cuando los tomates estén pesados y fragantes, no cuando estén pálidos y fibrosos.
El equilibrio lo es todo
Prueba tu jalapeño antes de añadirlo; el picante varía enormemente de un chile a otro. Ajusta la sal lentamente, ya que extrae la humedad de los tomates.
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- bol para mezclar
What goes in.
- 4 grandestomates maduros, sin semillas y cortados en dados
- 1/2 tazacebolla blanca, finamente picada
- 1/2 tazacilantro fresco, picado
- 1jalapeño, sin tallo y picado
- 1 cucharadajugo de lima fresca
- 1/2 cucharaditasal marina, o al gusto
Quita las semillas y la gelatina
Corta los tomates por la mitad y usa el pulgar o una cuchara para sacar la pulpa gelatinosa y llena de semillas. Dejar solo la carne firme crea una textura crujiente que se mantiene en un totopo.
The method.
Corta los tomates en dados
Después de quitarles las semillas, corta la carne del tomate en cubos pequeños y uniformes. Mantenlos de aproximadamente medio centímetro para que no se caigan del totopo.
Pica los aromáticos
Asegúrate de que la cebolla y el jalapeño estén picados significativamente más pequeños que los tomates. Esto asegura que obtengas un golpe de picante y sabor en cada bocado sin morder un trozo grande de cebolla cruda.
Combina y sazona
Mezcla los tomates, la cebolla, el jalapeño y el cilantro en un bol. Agrega el jugo de lima y la sal al final. Mezcla suavemente con una cuchara; aplastar los tomates convierte la salsa en un puré.
Reposo
Deja que la mezcla repose durante 10 minutos a temperatura ambiente. Esto le da tiempo a la sal para extraer los jugos y fusionar los sabores.
Other turns to take.
Tomate Asado
Achicharra los tomates y el jalapeño bajo el grill antes de picarlos para añadir un perfil de sabor ahumado y profundo.
Adición de Fruta
Mezcla media taza de mango o melocotón cortado en dados para contrastar la acidez con dulzura.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un cuchillo afilado; las cuchillas desafiladas triturarán la carne del tomate y liberarán líquido innecesario.
Si la salsa está demasiado ácida, añade una pizca diminuta de azúcar para redondear los bordes duros de la lima.
Conserva los tallos del cilantro; retienen sabor y proporcionan un crujido agradable cuando se pican finamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerla un día antes?
Puedes hacerlo, pero los tomates seguirán liberando líquido y el cilantro se marchitará. Si debes hacerla con antelación, cuela el exceso de líquido antes de servir.