Frijoles de la Olla
No hay sustituto para los frijoles cocidos en una olla pesada sobre la estufa. Aunque llevan tiempo, el esfuerzo es en su mayoría pasivo, dejándote una base para tacos, sopas o un plato sencillo cubierto con cebolla y cilantro frescos.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Revisa los frijoles secos sobre una superficie plana para quitar cualquier piedrita o residuo antes de enjuagarlos. Usar una olla de fondo grueso, como un horno holandés, asegura una distribución uniforme del calor y evita que se peguen en el fondo.
- Olla de fondo grueso (horno holandés)
- Colador
- Cuchara de madera
What goes in.
- 450 gfrijoles pintos o negros secos
- 1cebolla blanca, pelada y partida por la mitad
- 3dientes de ajo, aplastados
- 2 cdasmanteca de cerdo o aceite vegetal
- 1ramita de epazote (opcional)
- al gustosal de grano
Añade la sal solo cuando estén tiernos
Salar los frijoles mientras aún están duros impide que las pieles se ablanden adecuadamente. Espera hasta que puedas aplastar un frijol fácilmente contra el costado de la olla antes de añadir la sal.
The method.
Enjuagar y remojar
Enjuaga los frijoles bajo agua fría. Si tienes tiempo, cúbrelos con unos 7-8 cm de agua y déjalos remojar toda la noche; si no, simplemente tendrás que añadir 30-45 minutos al tiempo de cocción.
Llevar a ebullición
Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles en la olla y cúbrelos con agua fresca por unos 5 cm. Añade la cebolla, el ajo y la manteca. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Cocer a fuego lento
Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo. El agua apenas debe temblar. Tapa la olla, dejando la tapa ligeramente entreabierta para evitar que se derrame.
Revisar los frijoles
Revisa después de 90 minutos. Revuelve ocasionalmente para asegurarte de que los frijoles del fondo no se peguen. Añade el epazote si lo usas. Continúa cocinando hasta que los frijoles estén cremosos y el caldo espeso, probablemente de 2 a 3 horas en total.
Sazonar
Una vez que un frijol se aplaste fácilmente entre los dedos, incorpora la sal. Deja reposar otros 10 minutos fuera del fuego para que la sal se absorba en los frijoles.
Other turns to take.
Frijoles Refritos
Saca los frijoles cocidos en una sartén caliente con un poco de manteca y machácalos con un pasapurés hasta que alcancen la consistencia deseada.
Sopa de Frijol
Añade tomates picados, chiles serranos y chorizo cocido a la olla en los últimos 30 minutos de cocción.
When it doesn't go to plan.
Ten a mano una tetera con agua caliente; si el nivel del agua baja por debajo de los frijoles durante la cocción, añade más agua caliente para mantenerlos sumergidos.
No deseches el caldo; es la parte más sabrosa del plato.
Si usas frijoles negros, añade una cáscara de naranja a la olla para un toque más brillante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis frijoles quedan duros?
Generalmente, esto sucede porque la sal se añadió demasiado pronto o los frijoles estaban viejos. Siempre revisa los frijoles después de la primera hora de cocción para evaluar su frescura.
¿Puedo cocinarlos en una olla de cocción lenta?
Sí, cocina a temperatura alta durante 6 horas o a fuego bajo durante 8-10 horas, siguiendo la misma instrucción de añadir la sal solo al final.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe