Tortillas de Maíz Hechas a Mano
Hay una diferencia clara entre los discos comprados en tienda y los que se prensan segundos antes de tocar el fuego. Cuando el maíz está fresco y la humedad es la adecuada, la tortilla se separará en dos capas distintas, lista para contener cualquier relleno que hayas preparado.
La consistencia se esconde en la hidratación
La masa debe sentirse como plastilina suave; si se agrieta en los bordes al presionarla, agrega una cucharadita más de agua hasta que se mantenga unida suavemente.
- Prensa para tortillas
- Comal de hierro fundido o sartén de fondo grueso
- Bolsa de congelación de plástico cortada en dos círculos
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasMasa harina
- 1 1/2 a 1 3/4 tazasAgua tibia
- 1/4 cdtaSal marina fina (opcional)
Manejo del calor
Voltea la tortilla después de 10 segundos para fijar la forma, de nuevo a los 30 segundos para cocinar el interior, y una vez más durante 20 segundos para fomentar la formación característica de la bolsa de aire.
The method.
Mezclar la masa
Combina la masa harina y la sal en un tazón. Vierte gradualmente el agua tibia mientras mezclas con los dedos. Amasa durante 2 minutos hasta que la masa esté uniforme y ya no se pegue a tus manos.
Dejar reposar la masa
Cubre el tazón con un paño húmedo y déjalo reposar durante 15 minutos. Esto permite que la harina de maíz se hidrate completamente, facilitando que se extienda finamente sin romperse.
Formar las bolitas
Divide la masa en 16 porciones iguales, aproximadamente del tamaño de una nuez. Mantenlas cubiertas con el paño para que no se sequen mientras trabajas.
Prensado
Abre la prensa y coloca un círculo de plástico en la placa inferior. Centra una bola de masa, cúbrela con el segundo círculo de plástico y baja la tapa. Presiona firmemente pero de manera uniforme hasta que la tortilla tenga aproximadamente 3 mm de grosor.
Cocción
Calienta el comal a fuego medio-alto. Retira con cuidado el plástico y coloca la tortilla extendida sobre la superficie caliente. Sigue la regla de los tres volteos hasta que la superficie esté mate y salpicada de manchas tostadas de color marrón claro.
Vapor
Transfiere inmediatamente la tortilla cocida a un recipiente o canasta forrado con un paño. El calor residual y el vapor las mantienen suaves para servir.
Other turns to take.
Maíz Azul
Sustituye la masa harina de maíz azul para un sabor más profundo y terroso, y un contraste de color dramático.
Infusionadas con Hierbas
Pica finamente cilantro fresco o epazote y mézclalo en la masa antes de dejarla reposar.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se pega al plástico, tu masa está demasiado húmeda; espolvorea el plástico con un poquito de masa harina extra.
Prueba el calor del comal arrojando una gota de agua; debería evaporarse instantáneamente con un siseo.
Siempre guarda las tortillas terminadas en un recipiente cubierto; la exposición al aire las vuelve quebradizas en minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un rodillo en lugar de una prensa?
Sí, pero es difícil lograr un grosor uniforme. Usa dos tablas de cortar pesadas para sándwich la masa, o estírala entre las láminas de plástico y recorta los bordes con un cortador circular.
¿Por qué mis tortillas se agrietan en los bordes?
La masa está demasiado seca. Agrega una cucharada de agua tibia y amásala bien antes de prensarla de nuevo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe