Tortillas de Harina Caseras
Hay una diferencia notable entre las tortillas compradas en la tienda y una hecha cinco minutos antes de la comida. Una vez que domines el ritmo de estirar y calentar, descubrirás que una mezcla básica de harina, grasa y agua produce la envoltura más versátil para cualquier relleno.
La temperatura es tu mejor aliada.
Usa agua que esté caliente al tacto, no solo tibia. Esto ayuda a que la grasa se incorpore por completo y asegura que la masa permanezca suave al estirarla.
- Bol grande para mezclar
- Sartén de hierro fundido o comal
- Rodillo
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtasal marina fina
- 1/3 tazamanteca de cerdo o vegetal, a temperatura ambiente
- 1 tazaagua caliente
La importancia del reposo
Si la masa se encoge y vuelve a ser un círculo pequeño mientras la estiras, detente inmediatamente. Cubrirla durante diez minutos más permite que el gluten se relaje lo suficiente para estirarse finamente sin oponer resistencia.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina y la sal juntas en un bol. Incorpora la grasa a la harina con los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
Hidratar la masa
Vierte el agua caliente, removiendo con una cuchara de madera hasta que se forme una bola irregular. Cambia a tus manos y amasa en el bol durante unos 3 minutos hasta que esté suave.
Porcionar y reposar
Divide la masa en 12 porciones iguales y forma bolas lisas. Cúbrelas con un paño húmedo y déjalas reposar al menos 30 minutos.
Estirar finamente
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola hasta formar un círculo fino, de unos 20 cm de diámetro. Mantén las bolas restantes cubiertas mientras trabajas.
Cocinar
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Coloca la masa en la sartén. Cuando veas que se forman burbujas en la superficie y manchas de color marrón claro en la parte inferior, dale la vuelta. Debería tardar unos 60 segundos por lado.
Generar vapor
Retira la tortilla y colócala inmediatamente dentro de un paño doblado. El calor residual crea vapor que las mantiene flexibles.
Other turns to take.
Integral
Sustituye la mitad de la harina de trigo todo uso por harina de trigo integral finamente molida para un sabor más a nuez.
Suero de leche (buttermilk)
Reemplaza el agua caliente por suero de leche tibio para un resultado ligeramente más ácido y una miga más suave.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén humea, el fuego está demasiado alto; bájalo un poco para evitar manchas quemadas y quebradizas.
Apila las tortillas cocidas dentro de tu cesta forrada con un paño para mantenerlas flexibles hasta que el resto de la comida esté lista.
No amases demasiado la masa; solo necesita unirse hasta que ya no esté pegajosa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva en lugar de manteca?
Puedes hacerlo, pero la manteca de cerdo o vegetal proporciona una textura escamosa y distintiva que el aceite no da. El aceite dará un resultado más denso y masticable.
¿Por qué mis tortillas quedan quebradizas?
Generalmente, esto significa que la masa se estiró demasiado gruesa o se cocinó demasiado tiempo. Busca una casi translucidez al estirar.
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