Tortillas de Harina Caseras
No hay comparación entre un paquete comprado en la tienda y una tortilla recién salida del fuego. Una vez que domines la textura de la masa y el ritmo de estirar, nunca volverás atrás.
La paciencia es un ingrediente indispensable.
Si intentas estirar la masa antes de que repose, se resistirá. Déjala reposar cubierta durante al menos 30 minutos.
- Bol grande para mezclar
- Sartén de hierro fundido o comal
- Rodillo
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtasal marina fina
- 1/3 tazamanteca de cerdo o manteca vegetal, a temperatura ambiente
- 1 tazaagua tibia (aproximadamente 43°C)
Desarrollando las capas
Usa tus dedos para incorporar la grasa en la harina hasta que parezca arena gruesa, antes de agregar el agua. Esto asegura una distribución uniforme y crea la ternura necesaria en la tortilla final.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina y la sal juntas en tu bol. Añade la grasa y úsala con las yemas de los dedos para integrarla en la harina hasta que no queden grumos grandes.
Hidratar la masa
Vierte el agua tibia. Mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa tosca, luego usa tus manos para amasarla en el bol durante 3 minutos hasta que esté suave.
Reposar
Divide la masa en 12 bolas iguales. Cúbrelas con un paño húmedo y déjalas reposar durante al menos 30 minutos.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola hacia afuera desde el centro. Busca un diámetro de unos 18 o 20 cm, girando la masa con frecuencia.
Cocinar
Calienta tu sartén a fuego medio-alto. Coloca la tortilla extendida. Cocina hasta que aparezcan pequeñas burbujas y la parte inferior muestre manchas de color marrón claro, unos 30-40 segundos. Voltea y cocina el otro lado durante 20 segundos.
Other turns to take.
Integral
Sustituye la mitad de la harina de trigo todo uso por harina de trigo integral fina; aumenta el agua en una o dos cucharadas según sea necesario.
Con Hierbas
Incorpora cilantro o cebollín finamente picados a la masa durante la etapa de amasado.
When it doesn't go to plan.
Mantén tus tortillas cocidas dentro de un paño de cocina limpio en un bol o un calentador de tortillas; el vapor las ablanda mientras reposan.
Si la masa se encoge al estirarla, es porque no ha reposado lo suficiente; cúbrela y déjala reposar otros 10 minutos.
No uses aceite en el sartén. El comal debe estar completamente seco.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis tortillas quedan quebradizas?
Generalmente, esto significa que se cocinaron demasiado tiempo o que el calor estaba muy bajo, lo que hizo que se secaran en lugar de cocinarse al vapor.
¿Puedo usar mantequilla?
Puedes hacerlo, pero la manteca de cerdo proporciona una escamosidad y un sabor tradicionales que la mantequilla no puede replicar.
How real cooks make it.
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