Frijoles Refritos Caseros
Hay una diferencia abismal entre una lata de frijoles y los que preparas en un sartén pesado. Una vez que aprendas a extraer el almidón de los frijoles a través del proceso de fritura, dejarás de recurrir a la variedad enlatada por completo.
No descartes toda el agua de los frijoles
El agua turbia y almidonada que queda después de hervir los frijoles es la clave para lograr la textura adecuada durante la etapa de fritura. Guarda al menos dos tazas a mano.
- Sartén de hierro fundido con fondo grueso
- Aplastador de papas
- Olla grande
What goes in.
- 450 gfrijoles pintos secos, enjuagados y revisados
- 120 mlmanteca de cerdo o grasa de tocino
- 1cebolla blanca pequeña, finamente picada
- 2 dientesajo, picados
- 1 cucharadasal, o al gusto
Grasa y Emulsión
El término 'refritos' simplemente significa bien fritos. No los estás friendo dos veces; los estás friendo hasta que la grasa y el almidón de los frijoles se emulsionen en una masa singular y brillante.
The method.
Hierve los frijoles
Coloca los frijoles en una olla cubierta con cinco centímetros de agua. Cocina a fuego lento hasta que estén completamente tiernos, aproximadamente de 2 a 2.5 horas. Prueba presionando uno contra el costado de la olla; debe ceder sin resistencia.
Sofríe los aromáticos
Calienta la manteca en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y translúcida, luego agrega el ajo por 30 segundos.
Incorpora los frijoles
Usa una espumadera para transferir una porción de los frijoles a la manteca caliente. Agrega un chorrito del líquido de cocción de los frijoles para evitar que se quemen.
Machaca y fríe
Comienza a machacar con el aplastador de papas. Agrega más frijoles y más líquido a medida que avanzas, manteniendo un chisporroteo constante a fuego bajo. Continúa hasta alcanzar la textura deseada, ya sea troceada o completamente suave.
Sazona y termina
Incorpora la sal. Si la mezcla se ve demasiado espesa, agrega un chorrito final de líquido. Los frijoles deben separarse de los bordes del sartén mientras revuelves.
Other turns to take.
Frijoles Refritos con Chorizo
Fríe 115 g de chorizo desmenuzado en el sartén antes de agregar las cebollas para infundir la grasa con aceite y pimentón picante.
Versión con Frijoles Negros
Sustituye los frijoles pintos por frijoles negros secos, que proporcionan un resultado más denso y terroso.
When it doesn't go to plan.
Siempre sazona los frijoles solo después de que se hayan ablandado; agregar la sal demasiado pronto puede endurecer las pieles.
Si deseas una textura más suave, pasa los frijoles por un pasapurés antes de agregarlos al sartén.
No dejes que los frijoles se sequen por completo en el sartén, o se volverán arenosos al enfriarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frijoles enlatados para esto?
Sí, si tienes prisa. Escurre y enjuaga dos latas de 425 g, pero usa un poco más de grasa y caldo de pollo o vegetal para compensar el almidón faltante del agua de cocción.
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