Frijoles Pintos Refritos
Una buena olla de frijoles refritos se basa en la textura y la calidad de la grasa. Quieres que el exterior desarrolle una ligera costra mientras que el centro se mantiene cremoso.
Primero, los frijoles deben estar tiernos.
Si tus frijoles no están lo suficientemente cocidos hasta que cedan a la presión de un tenedor, nunca se convertirán en una pasta suave. Usa manteca de cerdo para obtener el resultado más auténtico, pero la grasa de tocino o aceite funcionan si es lo que tienes.
- sartén de hierro fundido de fondo grueso
- machacador de papas
- colador
What goes in.
- 2 tazasfrijoles pintos secos, remojados toda la noche
- 3 cdasmanteca de cerdo o grasa de tocino
- 1/2cebolla blanca, finamente picada
- 1 cdtasal kosher, y más al gusto
- 1 tazalíquido de cocción de los frijoles reservado
Evaporando la humedad
La parte de 'refritos' no significa freír dos veces, sino freír la pasta hasta que espese. Cocina los frijoles en la grasa hasta que la mezcla ya no se acumule en el fondo de la sartén.
The method.
Hierve los frijoles
Escurre los frijoles remojados y cúbrelos con agua fresca por dos pulgadas (aproximadamente 5 cm). Cocina a fuego lento hasta que estén suaves, unos 90 minutos. No deseches el líquido todavía.
Sofríe los aromáticos
Calienta la manteca en tu sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que los bordes se doren.
Macha los frijoles
Agrega los frijoles escurridos a la sartén. Usa el machacador de papas para deshacerlos directamente en la grasa y las cebollas.
Agrega líquido
Vierte media taza del líquido de frijoles reservado. Continúa machacando y revolviendo hasta que los frijoles absorban la grasa y el líquido.
Espesa
Mantén los frijoles a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Agrega más líquido si los frijoles se ven secos, o sigue cocinando hasta que tengan la consistencia de un puré espeso.
Other turns to take.
Picantes
Agrega un chile serrano picado a las cebollas cuando comiences a sofreír.
Con queso
Incorpora media taza de queso cheddar añejo rallado o cotija una vez que los frijoles hayan alcanzado el grosor deseado.
When it doesn't go to plan.
Mantén el fuego bajo una vez que los frijoles estén machacados; tienden a salpicar violentamente si la llama está demasiado alta.
Si deseas una textura más suave, pasa los frijoles por un pasapurés antes de agregarlos a la sartén.
Siempre sazona al final para asegurarte de no concentrar demasiado la sal a medida que el líquido se evapora.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frijoles de lata?
Sí. Escurre y enjuaga dos latas de frijoles pintos y sigue el proceso a partir del paso de sofreír.
¿Por qué mis frijoles están arenosos?
Probablemente los frijoles no se cocieron lo suficiente antes de machacarlos, o no agregaste suficiente líquido durante la etapa de fritura.
How real cooks make it.
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