Cómo Asar Pimientos
Asar cambia la textura de un pimiento de crujiente y acuoso a sedosa y concentrada. Este método funciona para cualquier variedad, desde los shishitos de piel delgada hasta los pimientos morrones de pared gruesa.
Controla el chamuscado.
No te apresures. Quieres que la piel se despegue de la pulpa, no solo que se queme la superficie.
- Bandeja para hornear
- Papel de aluminio
- Bol grande
- Papel film o un plato
What goes in.
- 4pimientos morrones grandes o pimientos poblanos
- 1 cucharadaaceite neutro
La importancia del sudado
Atrapar el calor en un bol inmediatamente después de asarlos permite que el vapor viaje bajo la piel chamuscada, aflojándola por completo de la pulpa.
The method.
Precalienta el grill (broiler)
Coloca la rejilla del horno en la posición más alta, a unos 10 cm del elemento calefactor. Enciende el grill a alta temperatura.
Prepara los pimientos
Frota ligeramente los pimientos con aceite. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
Chamuca las pieles
Coloca bajo el grill. Dales la vuelta cada 3 o 4 minutos con pinzas. Observa hasta que grandes ampollas negras cubran toda la superficie.
Deja sudar
Transfiere los pimientos calientes a un bol y cúbrelo herméticamente con papel film o un plato. Déjalos reposar durante 15 minutos.
Pela y limpia
Usa los dedos para frotar y quitar la piel negra suelta. Corta los pimientos por la mitad, raspa las semillas y desecha los tallos.
Other turns to take.
Llama Directa
Coloca los pimientos directamente sobre las rejillas de una estufa de gas. Chamusca hasta que estén negros, girándolos frecuentemente con pinzas. El resultado es más profundo y ahumado.
When it doesn't go to plan.
No enjuagues los pimientos con agua para quitar el chamuscado, ya que esto arrastra los aceites y la profundidad del sabor.
Si la piel se queda pegada en zonas rebeldes, usa una toalla de papel para sujetarla y quitarla.
Guarda los pimientos pelados en un recipiente hermético con un chorrito de aceite de oliva; se conservan hasta cuatro días en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Debo quitar todos los trozos negros?
Retira la piel, pero las pequeñas motas negras que queden aportan una agradable nota ahumada.
¿Puedo asarlos con antelación?
Sí, conservan bien su textura y el sabor a menudo mejora después de reposar en el refrigerador toda la noche.
How real cooks make it.
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