Salsa Roja Asada
Este es un básico de cocina estándar que depende completamente de la calidad de tus tomates y de qué tan bien manejes el calor. El asado adecuado proporciona la profundidad que carecen las variedades de lata.
No le temas a las manchas negras en la piel.
Los trozos chamuscados son donde reside el sabor, así que deja que los vegetales reposen en el sartén sin moverlos hasta que la piel se separe visiblemente de la pulpa.
- sartén de hierro fundido
- licuadora o procesador de alimentos
- pinzas
What goes in.
- 450 gtomates Roma
- 2chiles serranos
- 1/2cebolla blanca, pelada y cortada en gajos gruesos
- 2 dientesajo, sin pelar
- 1/4 tazacilantro fresco, picado toscamente
- 1 cdtasal kosher
- 1 cdajugo de limón fresco
Construyendo la base sin aceite
Asar los aromáticos en un sartén seco y pesado fuerza la caramelización de los azúcares naturales y le da a la salsa una base ahumada que imita un horno de leña.
The method.
Calienta el sartén de hierro fundido
Calienta el sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega los tomates, los chiles serranos, los gajos de cebolla y los dientes de ajo.
Ampolla los vegetales
Cocina sin moverlos durante 3-4 minutos hasta que la piel se ennegrezca. Rota con pinzas hasta que todos los lados estén chamuscados y los tomates se ablanden.
Retira la piel del ajo
Saca el ajo una vez que esté suave al tacto. Pela la piel apergaminada y agrega los dientes blandos a la licuadora.
Licúa la mezcla
Agrega los vegetales chamuscados restantes, la sal y el jugo de limón a la licuadora. Licúa de 4 a 5 veces. Quieres una textura rústica y en trozos, no un puré.
Incorpora las hierbas
Vierte la salsa en un tazón y mezcla el cilantro picado a mano.
Other turns to take.
Salsa de Chile Morita
Agrega dos chiles morita secos al sartén para un perfil más profundo, terroso y significativamente más picante.
Salsa Cremosa de Aguacate
Agrega un aguacate maduro a la licuadora en el último paso para emulsionar la salsa y convertirla en una salsa para dipear rica y refrescante.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa está demasiado espesa, agrega una cucharada de agua, pero detente ahí; quieres que la humedad de los tomates domine.
Prueba los chiles serranos antes de agregar ambos; si son inusualmente picantes, usa solo uno.
Deja reposar la salsa a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir para que la sal extraiga los jugos de los tomates.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates de lata?
Puedes, pero te perderás el sabor ahumado proporcionado por el proceso de chamuscado. Si debes usarlos, ásalos en el sartén hasta que se evapore el exceso de líquido.
¿Cuánto tiempo durará?
Guárdala en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por tres días. Perderá su frescura rápidamente después de eso.
How real cooks make it.
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