Frijoles Refritos en Estufa
Los frijoles refritos son esencialmente frijoles pintos tiernos y cocidos, machacados y fritos en grasa caliente hasta que alcanzan una consistencia untable y cremosa. Empiezas salteando aromáticos en tocino o manteca, agregando los frijoles cocidos y su líquido, y usando un machacador de fondo grueso o una cuchara de madera para desmenuzarlos hasta que se despeguen de los lados de la sartén.
La grasa crea la textura.
Si es posible, usa manteca de cerdo o grasa de tocino guardada. La grasa animal emulsiona con el almidón del frijol para crear una textura aterciopelada que el aceite simplemente no puede replicar.
- Sartén pesada de hierro fundido
- Machacador de papas
- Cuchara de madera
What goes in.
- 3 tazasfrijoles pintos cocidos, con 1 taza de su líquido de cocción
- 3 cucharadasmanteca de cerdo o grasa de tocino
- 1/2cebolla blanca, picada finamente
- 2 dientesajo, picados
- 1 cucharaditacomino molido
- al gustosal kosher
Reducción controlada
No apresures el machacado. Al machacar los frijoles gradualmente mientras se fríen en la grasa, obligas a los almidones a liberarse, convirtiendo la mezcla suelta en una pasta cohesiva.
The method.
Calienta la grasa
Coloca tu sartén a fuego medio y derrite la manteca hasta que brille.
Sofríe los aromáticos
Agrega las cebollas y cocina hasta que estén suaves y translúcidas. Incorpora el ajo y el comino durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Combina
Agrega los frijoles y su líquido de cocción reservado a la sartén. Lleva a un hervor suave.
Machaca
Usando tu machacador, presiona los frijoles mientras revuelves. Incorpora las cebollas y la grasa al machacar.
Reduce
Continúa cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la humedad se evapore y los frijoles espesen hasta formar una pasta untable que mantenga su forma.
Other turns to take.
Picante
Agrega un chile jalapeño o serrano picado junto con las cebollas.
Con Queso
Incorpora media taza de queso cotija rallado o cheddar fuerte una vez que los frijoles estén fuera del fuego.
When it doesn't go to plan.
Si los frijoles se ven secos antes de alcanzar la consistencia deseada, agrega un chorrito de agua o caldo adicional.
Mantén el fuego constante; si se calienta demasiado, los frijoles se quemarán y se pegarán al fondo de la sartén de hierro.
Las sobras se pondrán firmes significativamente en el refrigerador; agrega un chorrito de agua al recalentar en la estufa para devolverles la cremosidad.
The ones that keep coming up.
¿Tengo que usar frijoles pintos?
El pinto es el estándar por su interior cremoso, pero los frijoles negros funcionan bien si sigues el mismo proceso.
¿Puedo usar frijoles de lata?
Sí, pero enjuágalos bien y usa caldo de verduras o de pollo en lugar del líquido de cocción.
How real cooks make it.
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