Tortillas de Maíz Frescas
Hay una diferencia notable entre la flexibilidad de una tortilla fresca y la naturaleza quebradiza de las versiones compradas en tienda. Una vez que aprendas a sentir la hidratación de la masa, nunca volverás a los discos empaquetados.
La consistencia lo es todo
La masa debe sentirse como arcilla suave; no debe agrietarse en los bordes al presionarla, ni dejar residuos en tus manos.
- prensa para tortillas
- dos láminas de plástico grueso (recortadas de una bolsa para congelar)
- comal de hierro fundido o sartén pesado
- tazón grande para mezclar
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasmasa harina
- 1.5 a 2 tazasagua tibia
- 1/4 cdtasal marina fina (opcional)
Dominando la textura de la masa
Forma una bolita pequeña de masa y aplánala entre tus palmas. Si los bordes están irregulares, añade agua cucharada a cucharada; si se pega a tu piel, añade una pizca de harina.
The method.
Mezcla la base
Combina la masa harina y la sal en un tazón. Vierte gradualmente el agua tibia mientras revuelves con los dedos para deshacer cualquier grumo.
Amasa la masa
Amasa la masa durante tres minutos hasta que esté suave. Cubre el tazón con un paño húmedo para evitar que se seque mientras trabajas.
Prensa
Forra tu prensa con las dos láminas de plástico. Coloca una esfera del tamaño de una pelota de golf en el centro, cierra la prensa y aplica presión firme y uniforme.
Sella
Calienta el comal a fuego medio-alto. Retira la tortilla del plástico y colócala plana sobre la superficie caliente. Cocina durante 30 segundos hasta que los bordes se levanten ligeramente.
Voltea
Voltea y cocina por un minuto más. Un ligero inflado en el centro indica que el vapor ha terminado el proceso de cocción.
When it doesn't go to plan.
Mantén las tortillas cocidas envueltas en un paño dentro de una canasta para que se cocinen al vapor y se ablanden mientras reposan.
Si tu comal empieza a humear, límpialo con una toalla de papel seca para eliminar cualquier trozo de masa suelto que se queme y amargue.
Usa agua tibia, no fría; ayuda a hidratar la harina de maíz de manera más efectiva para obtener un producto final flexible.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis tortillas se agrietan?
La masa está demasiado seca. Añade una cucharada de agua tibia a la vez y amasa hasta que la superficie esté suave y satinada.
¿Puedo usar un rodillo en lugar de una prensa?
Sí, pero es difícil conseguir el grosor fino y uniforme requerido. Si usas un rodillo, trabaja entre dos láminas de plástico y rota la masa con frecuencia.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe