Frijoles Refritos en Estufa
Olvídate de la variedad de lata. Los verdaderos frijoles refritos solo requieren unos pocos ingredientes básicos de despensa y una sartén pesada; la clave está en la calidad de la grasa y la paciencia para dejar que los frijoles se frían en lugar de solo hervir.
Empieza con frijoles suaves y bien cocidos.
Si usas frijoles cocidos desde secos, asegúrate de que estén lo suficientemente blandos como para triturarlos contra el paladar antes de empezar. Si usas de lata, enjuágalos bien para quitar el almidón metálico del líquido.
- Sartén de hierro fundido de fondo grueso
- Aplasta papas o cuchara de madera pesada
- Espumadera
What goes in.
- 3 tazasfrijoles pintos, cocidos y escurridos
- 3 cdas.manteca de cerdo o tocino derretido
- 1/2 tazacebolla blanca, finamente picada
- 1/2 tazalíquido de cocción de los frijoles reservado o agua
- 1 cdta.sal marina fina
Freír los frijoles
No te saltes el paso de freír los frijoles en la grasa antes de añadir el líquido. Esto tuesta el exterior de los frijoles, creando un sabor más profundo y tostado que define el platillo.
The method.
Calienta la grasa
Coloca tu sartén de hierro fundido a fuego medio. Agrega la manteca o el tocino derretido y deja que se derrita hasta que brille.
Sofríe los aromáticos
Añade la cebolla picada a la grasa. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y se ponga translúcida, unos 5 minutos.
Dora los frijoles
Agrega los frijoles pintos a la sartén. Revuélvelos para cubrirlos con la grasa y déjalos freír durante unos 3 minutos, permitiendo que las pieles se doren ligeramente.
Maja y humedece
Añade la sal y la mitad del líquido. Usa tu majador para romper los frijoles. Continúa añadiendo líquido en pequeños chorros hasta alcanzar la consistencia deseada.
Reduce
Continúa cocinando a fuego bajo durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se peguen en el fondo de la sartén.
Other turns to take.
Con especias
Agrega una cucharadita de comino molido o un jalapeño picado a las cebollas durante la etapa de sofrito.
Con queso
Incorpora un puñado de queso Oaxaca o Monterey Jack rallado una vez que retires la sartén del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa un aplasta papas para una textura rústica y con trozos, o un procesador de alimentos si deseas un puré completamente suave, al estilo restaurante.
El tocino derretido proporciona una base más profunda y ahumada que el aceite vegetal o la manteca de cerdo.
Si los frijoles se ven secos después de reposar, agrega una cucharada de agua o caldo para aflojarlos antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frijoles negros en su lugar?
Sí, la técnica es idéntica, aunque los frijoles negros suelen ser más almidonados y pueden requerir un poco más de líquido.
¿Cómo evito que se queme el fondo?
Mantén el fuego bajo una vez que los frijoles estén majados y revuelve constantemente. Una sartén de fondo grueso es tu mejor defensa contra los puntos calientes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe