Totopos Crujientes de Maíz
Los totopos crujientes de maíz se hacen cortando tortillas de maíz frescas en gajos y friéndolas en aceite neutro hasta que el burbujeo disminuye y adquieren un color dorado intenso, como paja. La clave es controlar la temperatura del aceite para que los bordes se doren antes de que el centro se queme, logrando un crujido firme y audible una vez fríos.
Usa tortillas de un día anterior para la mejor textura
Las tortillas que han estado fuera de la bolsa durante una hora o dos tendrán menos humedad, lo que significa que absorberán menos aceite y se dorarán más rápido.
- olla pesada o cacerola de hierro fundido
- espumadera o cuchara ranurada
- bandeja para hornear forrada con toallas de papel
What goes in.
- 10tortillas de maíz
- 2 tazasaceite neutro (canola, semilla de uva o girasol)
- 1 cucharaditasal kosher
Mantén el chisporroteo
Mantén el aceite entre 175°C y 185°C (350°F y 365°F). Si el aceite está demasiado frío, los totopos quedarán grasosos; si está demasiado caliente, se quemarán antes de perder su humedad.
The method.
Corta las tortillas
Apila las tortillas y córtalas en seis gajos iguales, como una pizza. Mantenlas apiladas mientras trabajas para ir más rápido.
Calienta el aceite
Vierte el aceite en tu olla. Calienta a fuego medio-alto hasta que un pequeño trozo de tortilla que caiga en él burbujee agresivamente de inmediato.
Fríe en tandas pequeñas
Introduce los gajos en el aceite uno a uno para evitar que se peguen. Revuelve suavemente con la espumadera para asegurar un dorado uniforme.
Escurre y sazona
Cuando los totopos alcancen un color dorado intenso y el burbujeo disminuya, sácalos. Escúrrelos sobre papel de cocina y rocíalos inmediatamente con sal mientras aún estén aceitosos.
Other turns to take.
Totopos de Lima y Chile
Mezcla los totopos recién salados con una combinación de ralladura de lima finamente rallada y chile ancho en polvo seco.
When it doesn't go to plan.
Prueba un solo totopo primero para verificar la temperatura del aceite; debe dorarse en unos 45 a 60 segundos.
Si tus totopos quedan chiclosos en lugar de crujientes, probablemente los sacaste del aceite demasiado pronto o el aceite no estaba lo suficientemente caliente.
Guarda los totopos enfriados en un recipiente hermético hasta por tres días, aunque es mejor consumirlos dentro de unas pocas horas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornearlos en lugar de freírlos?
Puedes hacerlo, pero serán más quebradizos. Úntalos ligeramente con aceite y hornéalos a 190°C (375°F) durante 8-10 minutos, volteándolos a mitad de cocción.
¿Por qué mis totopos se ponen blandos después de enfriarse?
Probablemente no los escurriste el tiempo suficiente, o los apilaste sobre las toallas de papel mientras aún estaban muy calientes. Extiéndelos en una sola capa para que el vapor escape.
How real cooks make it.
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