Cómo Hacer Dulce de Leche Casero en la Estufa
Este es un proceso que requiere paciencia. Aunque sea tentador subir el fuego para acelerar las cosas, hacerlo solo resultará en texturas granuladas o quemadas que arruinarán todo el lote.
La consistencia es producto de una atención constante.
Mantén el fuego bajo y quédate cerca de la estufa. La mezcla requiere batir frecuentemente para evitar que las proteínas de la leche se quemen en el fondo de la olla.
- Olla de acero inoxidable de fondo grueso
- Espátula de silicona
- Batidor de varillas
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 4 tazasleche entera
- 1 1/4 tazasazúcar granulada blanca
- 1/4 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 pizcasal marina
Controlando la transición lenta
El bicarbonato de sodio reacciona con las proteínas de la leche para acelerar el dorado y prevenir que se corte. Observa cómo el color cambia de crema pálido a almendra tostada.
The method.
Disolver el azúcar
Combina la leche y el azúcar en la olla a fuego medio-bajo. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo en la leche.
Añadir el bicarbonato
Una vez que la leche empiece a humear, incorpora el bicarbonato de sodio. La mezcla espumará ligeramente; sigue revolviendo hasta que la espuma baje.
Cocinar a fuego lento
Reduce el fuego al ajuste más bajo. Mantén una burbuja lenta y perezosa. Raspa los lados de la olla periódicamente para incorporar los sólidos de leche que se adhieren a los bordes.
Monitorear el color
Después de aproximadamente 90 minutos, el líquido adquirirá un color ámbar profundo y translúcido. Debe cubrir el dorso de una cuchara de forma espesa.
Terminar y enfriar
Retira del fuego y bate para incorporar el extracto de vainilla y la sal. Vierte en un frasco limpio y deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar.
Other turns to take.
Infusión de Café
Agrega una cucharada de café espresso instantáneo a la leche al principio para un perfil más oscuro y amargo.
Especiado
Macera una rama de canela en la leche mientras se cocina a fuego lento, retirándola justo antes de que la mezcla alcance su espesor final.
When it doesn't go to plan.
Si la mezcla se vuelve granulada, cuélala a través de un colador de malla fina mientras aún esté caliente.
No raspes el fondo de la olla con demasiada agresividad; si ves trozos quemados, déjalos atrás para evitar transferir un sabor amargo.
Prueba el espesor colocando una pequeña cucharada en un plato frío; si se asienta como mantequilla blanda en un minuto, está listo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi dulce de leche salió granulado?
Por lo general, esto ocurre si el fuego estaba demasiado alto o si las proteínas de la leche se cortaron. Mantén el fuego estrictamente bajo y bate con más frecuencia.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Guardado en un frasco hermético en el refrigerador, se mantendrá fresco hasta por tres semanas.
How real cooks make it.
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