Frijoles Charros
Este platillo es un básico de la cocina de campamento del norte, construido sobre la lenta extracción de sabor de la salazón de cerdo y los aromáticos. Quieres cocinarlos hasta que los frijoles pierdan su centro harinoso y la grasa se emulsione en el caldo.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No apresures el ablandamiento de los frijoles, ya que agregar sal demasiado pronto endurecerá las pieles. Espera hasta que los frijoles estén casi tiernos antes de introducir las carnes saladas.
- olla de hierro fundido de fondo grueso
- cuchara de madera
- cuchillo de chef
What goes in.
- 1 lbfrijoles pintos secos, seleccionados y enjuagados
- 8 oztocino, picado en lardones pequeños
- 1cebolla blanca grande, picada en cubitos
- 3 dientesajo, picado finamente
- 2chiles serranos, sin semillas y picados finamente
- 1tomate, picado
- 1/2 tazacilantro fresco, picado
- al gustosal
Machacar los frijoles
Cuando los frijoles estén completamente blandos, toma tu cuchara de madera y aplasta una pequeña porción contra el costado de la olla. Esto libera el almidón en el caldo, espesando el líquido hasta obtener un guiso rico y cohesivo.
The method.
Remojar los frijoles
Cubre los frijoles con dos pulgadas de agua y déjalos reposar toda la noche. Escurre y enjuaga antes de comenzar.
Derretir el tocino
Coloca el tocino en la olla de hierro fundido a fuego medio. Cocina hasta que la grasa se haya derretido y los trozos estén crujientes y de color marrón oscuro.
Sofreír los aromáticos
Agrega la cebolla a la grasa del tocino. Cocina hasta que los bordes se doren profundamente. Incorpora el ajo y los serranos, cocinando por un minuto hasta que estén fragantes.
Cocer a fuego lento
Agrega los frijoles y suficiente agua para cubrirlos por dos pulgadas. Lleva a ebullición, luego reduce a un fuego muy lento. Tapa y cocina de dos a dos horas y media hasta que los frijoles cedan a la presión.
Finalizar
Incorpora el tomate picado y la sal. Cocina a fuego lento sin tapar por otros 20 minutos. Realiza la técnica de machacar los frijoles, revuelve el cilantro y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Con Chorizo
Reemplaza la mitad del tocino con chorizo mexicano fresco para un picante más profundo y especiado.
Carne Ahumada
Agrega un codillo de cerdo ahumado durante el hervor inicial para una profundidad más rica y ahumada.
When it doesn't go to plan.
Ten a mano una tetera con agua hirviendo para rellenar la olla si el líquido se reduce demasiado rápido.
Prueba el caldo para sazonar con sal solo al final, ya que el tocino y la grasa derretida contribuyen significativamente al sazón.
Si los frijoles no se ablandan, verifica si tu agua es demasiado dura; una pizca diminuta de bicarbonato de sodio puede ayudar si los frijoles son rebeldes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frijoles enlatados?
Puedes, pero te pierdes el caldo rico en almidón creado por la cocción lenta, que es esencial para la textura de este platillo.
¿Cómo guardo las sobras?
Los sabores mejoran al día siguiente. Almacena en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días; espesarán significativamente, así que agrega un chorrito de agua al recalentar.
How real cooks make it.
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