Pan de Muerto Individual
El Pan de Muerto Individual son bollitos tipo brioche enriquecidos con ralladura de naranja y anís, decorados con 'huesitos' en la parte superior. Requieren una fermentación lenta para que la levadura desarrolle estructura, seguida de una horneada rápida para lograr una miga suave y dorada, terminada con un baño de mantequilla derretida y espolvoreada con azúcar granulada.
La paciencia crea la miga.
Estos bollitos dependen de una fermentación primaria larga para mantenerse suaves. Asegúrate de que tu cocina no tenga corrientes de aire para que la masa duplique su volumen de manera constante.
- batidora de pie con gancho amasador
- bol grande para mezclar
- bandeja para hornear
- papel pergamino
- brocha de repostería
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 1 1/4 cdtalevadura instantánea
- 1/2 cdtasal
- 1 cdasemillas de anís, trituradas
- 1 cdaralladura de naranja, finamente rallada
- 2huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1/4 tazaleche entera, tibia a 40°C (105°F)
- 4 cdasmantequilla sin sal, ablandada
- 2 cdasmantequilla derretida, para terminar
- 1/4 tazaazúcar granulada, para espolvorear
Formando los 'Huesos'
Guarda una pequeña porción de masa antes de formar las bolas principales. Haz tiras finas rodando la masa entre tus dedos para crear las cuerdas para los huesos, presionándolas firmemente en la parte superior para que no se deslicen durante el levado.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, el azúcar, la levadura, la sal, el anís y la ralladura en el bol de la batidora. Añade los huevos y la leche tibia, y amasa a baja velocidad hasta que se forme una masa grumosa.
Incorporar la mantequilla
Añade la mantequilla ablandada de cucharada en cucharada, amasando hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue limpiamente de los lados del bol.
Primer levado
Cubre el bol con un paño húmedo y deja levar la masa en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos.
Formar los bollos
Divide la masa en 12 porciones iguales. Hazlas rodar en bolas apretadas y colócalas en una bandeja forrada con papel pergamino. Toma la masa reservada y hazla rodar en cuerdas pequeñas para crear las formas de cruz.
Segundo levado
Deja reposar los bollos formados durante 30 minutos. Deben verse hinchados y suaves al tacto.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 12-15 minutos. Los bollos están listos cuando suenan huecos al golpear la base y tienen un color dorado claro.
Terminar
Pincela los bollos calientes con mantequilla derretida e inmediatamente pásalos o espolvorea con azúcar granulada.
Other turns to take.
Agua de Azahar
Añade una cucharadita de agua de azahar a la leche antes de mezclar para un aroma floral.
Azúcar con Canela
Reemplaza el espolvoreado de azúcar simple con una mezcla de azúcar y canela molida.
When it doesn't go to plan.
Prueba tu levadura asegurándote de que burbujee en la leche tibia antes de añadirla a los ingredientes secos.
No te saltes la ralladura de naranja; proporciona la base aromática brillante para el pan.
Si los 'huesos' no se pegan, usa una gotita de agua para que actúe como pegamento.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
Sí, puedes dejar que la masa realice su primer levado en el refrigerador durante la noche. Sácala a temperatura ambiente antes de darle forma.
¿Cómo sé si los bollos están bien horneados?
Los bollos deben sentirse ligeros para su tamaño. Si se sienten pesados o densos, necesitan uno o dos minutos más.
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