Paté de Berenjena Asada
Este es un plato que se define por el fuego. Al cocinar la berenjena hasta que el exterior esté quebradizo y carbonizado, la ahumación penetra en la pulpa interior, creando una profundidad de sabor que un horneado convencional simplemente no puede igualar.
Controla el humo
Tu cocina se llenará un poco de humo; abre una ventana o pon tu campana extractora al máximo antes de empezar. La berenjena está lista cuando se siente completamente blanda y desinflada al tacto.
- hornilla de gas
- pinzas
- bol
- tenedor
What goes in.
- 2berenjenas grandes
- 1/3 tazatahini
- 1limón pequeño, su jugo
- 2 dientesajo, machacados hasta formar una pasta con sal
- 1/2 cucharaditasal marina
- 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
Contacto directo con la llama
No le tengas miedo a las llamas. Buscamos una piel quemada y quebradiza que se desprenda fácilmente de la pulpa, lo que le da un aroma profundo y ahumado al paté.
The method.
Asa las berenjenas
Coloca las berenjenas directamente sobre las rejillas de tu hornilla de gas a fuego medio-alto. Rota con las pinzas cada 5 minutos hasta que la piel esté ampollada y negra por todas partes y la verdura se sienta blanda.
Drena el líquido
Corta las berenjenas por la mitad y saca la pulpa tibia con una cuchara a un colador. Deja reposar 10 minutos para que escurra el líquido amargo y oscuro.
Prepara la base
En un bol, bate el tahini, el jugo de limón, la pasta de ajo y la sal hasta que la mezcla se espese.
Combina
Añade la berenjena escurrida a la mezcla de tahini. Usa un tenedor para mezclar y deshacer la pulpa hasta conseguir una textura rústica y gruesa.
Termina
Transfiere a un bol poco profundo, haz un hueco en el centro con la cuchara y vierte el aceite de oliva en la hendidura.
Other turns to take.
Picante
Incorpora una cucharadita de pasta harissa para darle picante y un tono rojizo.
Con hierbas frescas
Agrega un puñado de perejil de hoja plana o menta fresca finamente picados antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes cocina de gas, asa las berenjenas en una bandeja de horno a 230°C (450°F) durante 45 minutos, aunque el sabor ahumado será más suave.
Machaca el ajo con una pizca de sal usando el lado plano de un cuchillo para asegurarte de que no queden trozos de ajo crudo escondidos en el paté.
Ajusta la cantidad de tahini según el grosor que prefieras en la consistencia final.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi paté está aguado?
Probablemente la berenjena no se escurrió lo suficiente. El líquido dentro de la pulpa es acuoso y amargo, así que dale tiempo suficiente en el colador.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero con muy pocas pulsaciones. Si lo procesas demasiado, el paté se convertirá en un puré gomoso y poco apetecible.
How real cooks make it.
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