Cómo Tostar Pimientos
El objetivo es chamuscar la piel sin cocinar la pulpa hasta hacerla puré. Una vez ennegrecidos, los pimientos atrapan vapor en su interior, lo que afloja la piel y crea esa mordida suave y concentrada característica, requerida para salsas, ensaladas o antipastos sencillos.
La confianza con el fuego es el único requisito.
Ten las pinzas listas y vigila los bordes de cerca. Las pieles pasan de verde a negro en segundos, así que no te alejes de la llama.
- hornilla de gas o asador de horno
- pinzas de metal
- bol
- film transparente o tapa hermética
What goes in.
- 6pimientos morrones o poblanos
- 1 tbspaceite neutro (opcional)
Deja que suden en su propio calor
Sellar los pimientos calientes y tostados en un bol inmediatamente después de retirarlos, fuerza al vapor atrapado a separar la piel quemada de la pulpa, haciendo que se deslice con un mínimo esfuerzo.
The method.
Prepara los pimientos
Limpia los pimientos. Si usas la hornilla, colócalos directamente sobre la rejilla a fuego medio-alto. Si usas el asador, colócalos en una bandeja lo más cerca posible de la fuente de calor.
Dora la piel
Usa las pinzas para girar los pimientos cada 2 o 3 minutos. La piel debe ampollarse y volverse completamente negra en algunas partes. No te preocupes si los pimientos se desinflan; el objetivo es chamuscar toda la superficie.
La fase de vapor
Transfiere los pimientos chamuscados inmediatamente a un bol. Cubre herméticamente con film transparente o una tapa. Déjalos reposar sin moverlos durante 15 minutos.
Pela y limpia
Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, usa los dedos o una toalla de papel para frotar y quitar la piel ennegrecida. Ábrelos para quitar el tallo y las semillas; no los enjuagues bajo el agua, ya que esto arrastra los aceites y el sabor.
Other turns to take.
Untados en aceite
Recubre ligeramente los pimientos con una fina capa de aceite antes de tostarlos para promover un dorado más uniforme y brillante.
Tostados a la parrilla
Usa el mismo método sobre brasas de carbón o leña para un perfil ahumado más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Si tu hornilla es eléctrica y no tiene llama, usa una sartén de hierro fundido a la potencia más alta para imitar el efecto de ampollado.
Usa guantes si manipulas pimientos picantes como los poblanos para evitar transferir aceites a tu cara o ojos.
Guarda los pimientos pelados en un frasco cubiertos con aceite de oliva hasta por una semana en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar los pimientos después de pelarlos?
Evita enjuagarlos. Si quedan trozos de piel negra, simplemente límpialos con una toalla de papel seca. El agua diluye el sabor concentrado que acabas de crear.
¿Cómo sé si están listos?
El pimiento se verá flácido y colapsado, y la piel estará ampollada y carbonizada. Si la piel todavía está pegada a la pulpa, necesita más calor.
How real cooks make it.
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