Brochetas de Pollo Satay con Salsa de Cacahuete
El contraste entre los bordes carbonizados y dorados del pollo y el calor suave, salado y dulce de la salsa de cacahuete es lo que hace que este plato funcione. Está diseñado para comerse rápidamente mientras la carne está aún caliente de la parrilla.
Controla el tiempo de marinado
La leche de coco del adobo actúa como un ablandador suave, así que no te apresures; déjala reposar al menos tres horas. Si la dejas más de seis, la carne perderá su integridad estructural.
- brochetas de bambú
- mortero
- sartén de fondo grueso o parrilla de carbón
- bol
What goes in.
- 680 gmuslos de pollo, limpios y cortados en tiras finas
- 120 mlleche de coco entera
- 2 cdassalsa de pescado
- 1 cdacúrcuma molida
- 1 cdaazúcar moreno
- 2 dientesajo, picados finamente
- 240 mlmantequilla de cacahuete suave
- 1 cdtapasta de curry rojo
Maximiza el contacto superficial
Ensarta el pollo firmemente en las brochetas en forma de 'S'. Esto crea más superficie para que el calor genere bordes crujientes y caramelizados sin secar el interior.
The method.
Prepara las brochetas
Sumerge las brochetas de bambú en un bol con agua fría durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen durante la cocción.
Marina el pollo
Bate la mitad de la leche de coco con la cúrcuma, la salsa de pescado, el ajo y el azúcar. Mezcla las tiras de pollo con la preparación y refrigera durante 3 horas.
Prepara la salsa
En una cacerola pequeña a fuego medio, combina la mantequilla de cacahuete, la pasta de curry rojo y la leche de coco restante. Añade un chorrito de agua hasta que alcance la consistencia de nata espesa. Mantenla caliente.
Ensarta y sella
Ensarta las tiras marinadas en las brochetas remojadas. Calienta la parrilla o sartén a fuego alto. Cocina durante 3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y carbonizadas en las puntas.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade dos guindillas ojo de pájaro finamente picadas a la salsa de cacahuete para un picante más intenso.
Toque de Lima
Exprime zumo de lima fresca sobre las brochetas terminadas justo antes de servir para contrarrestar la riqueza del coco.
When it doesn't go to plan.
Seca el pollo con papel de cocina después de marinar si buscas un sellado más rápido.
Mantén la salsa de cacahuete suelta; se espesa considerablemente al enfriarse.
Usa muslos en lugar de pechugas; el mayor contenido de grasa evita que la carne se vuelva gomosa a fuego alto.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me desmorona el pollo?
Probablemente lo marinaste demasiado tiempo. Las enzimas de la leche de coco descompondrán las fibras de la carne si se dejan toda la noche.
¿Puedo hornearlas?
Puedes hacerlo, pero te perderás el carbonizado. Si debes usar el horno, colócalas en una rejilla alta bajo el grill durante 4-5 minutos por cada lado.
How real cooks make it.
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