Hummus Clásico: Guía Paso a Paso
El hummus se trata de tener paciencia con el procesador de alimentos y usar tahini de alta calidad. Al batir el tahini y el jugo de limón antes de agregar los garbanzos, creas una emulsión que transforma la textura de granulada a aterciopelada.
La textura lo es todo.
Si usas garbanzos de lata, prepárate para pelarlos o cocinarlos a fuego lento hasta que se deshagan; las pieles son la principal causa de un dip granulado.
- procesador de alimentos
- colador de malla fina
- espátula de goma
What goes in.
- 1/2 tazatahini líquido de alta calidad
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 1 lata (aprox. 425 g)garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 diente deajo pequeño, picado
- 2 cdas.aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cdta.sal marina
- 2-3 cdas.agua helada
Emulsiona antes de añadir el resto
Procesar el tahini y el jugo de limón en el procesador durante un minuto completo antes de agregar otros ingredientes airea la pasta y garantiza una base suave.
The method.
Prepara la base
Añade el tahini y el jugo de limón al procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla se vea espesa y batida, generalmente unos 60 segundos.
Agrega los aromáticos
Incorpora el ajo, la sal y el aceite de oliva. Pulsa durante 30 segundos, luego raspa los lados con la espátula.
Incorpora los garbanzos
Agrega los garbanzos enjuagados. Procesa durante dos minutos completos. La mezcla se verá un poco seca en esta etapa.
Termina con agua helada
Con el motor en marcha, añade el agua helada poco a poco, una cucharada a la vez. Observa cómo el color cambia de beige a marfil pálido y la textura se vuelve ligera.
Other turns to take.
Ajo Asado
Reemplaza el ajo crudo con una cabeza de ajo entera asada hasta que los dientes estén dorados y blandos.
Especiado
Incorpora una cucharadita de pimentón ahumado o comino al final para un toque más cálido.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre agua helada; el contraste de temperatura ayuda a tensar la grasa del tahini, lo que resulta en una sensación en boca más ligera.
Si tienes tiempo, hierve tus garbanzos de lata en agua con una pizca de bicarbonato de sodio durante 20 minutos para ablandar las pieles.
Prueba tu tahini antes de empezar. Si está amargo, añade un chorrito extra de jugo de limón para equilibrar el perfil.
The ones that keep coming up.
¿Mi hummus está muy espeso, qué hago?
Añade otra cucharada de agua helada y procesa durante 30 segundos más. No añadas más aceite, ya que hará que la textura sea pesada.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí, pero se pondrá más firme en el refrigerador. Déjalo a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir y revuelve con una gota de agua para aligerarlo.
How real cooks make it.
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