Hummus Cremoso: La Receta Perfecta
La diferencia entre un puré granulado y un dip etéreo está en el tiempo de batido. Si te saltas la emulsión inicial de tu base, nunca conseguirás esa textura aterciopelada.
Observa la textura, no el reloj.
Tu procesador de alimentos hará el trabajo pesado; detente solo cuando la mezcla se vea clara y se haya despegado de los lados del bol.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- exprimidor de cítricos
What goes in.
- 1/2 tazatahini de alta calidad, bien removido
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 1 dienteajo, machacado
- 1/2 cdtasal marina fina
- 1 lata (425 g)garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 cdasagua helada
- 1/4 cdtacomino molido
Bate primero el tahini
Procesa el tahini, el jugo de limón, la sal y el ajo durante al menos 60 segundos antes de añadir los garbanzos. Esto crea una base espesa y cremosa que evita que el dip final se separe.
The method.
Prepara la base
Procesa el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal hasta que la mezcla esté espesa y batida.
Incorpora los garbanzos
Añade los garbanzos y el comino. Procesa durante un minuto. La textura se verá desmenuzada y seca.
Emulsiona con agua
Con el motor en marcha, vierte el agua helada una cucharada a la vez. Observa cómo el color cambia de tostado a beige pálido.
Ajuste final
Raspa el bol con tu espátula y procesa durante otros 30 segundos para asegurarte de que no queden garbanzos enteros.
Other turns to take.
Ajo Asado
Reemplaza el diente de ajo crudo con tres dientes de ajo asado lentamente para un perfil suave y a nuez.
Con Hierbas Frescas
Añade un puñado de perejil o cilantro fresco después de la etapa final de batido.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre agua helada; el shock térmico ayuda a que los aceites del tahini se tensen en una emulsión suave.
Si usas garbanzos de lata, enjuágalos bien para eliminar el sabor metálico del líquido de conservación.
Guarda en un recipiente hermético hasta por tres días; déjalo volver a temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi hummus está granulado?
Probablemente no batiste la base de tahini lo suficiente, o añadiste todos los garbanzos a la vez sin dejar que el procesador de alimentos deshiciera las pieles.
¿Tengo que pelar los garbanzos?
No es necesario si usas un procesador de alimentos de alta potencia y sigues el método de batido en varias etapas.
How real cooks make it.
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