Garbanzos Crujientes al Horno
Son un básico confiable para cuando necesitas un bocado que corte la riqueza de una mesa de fiesta. Requieren paciencia durante la fase de secado, pero el horno hace el trabajo pesado para convertir un humilde ingrediente básico de despensa en un snack táctil.
La humedad es el enemigo del crujiente.
Si los garbanzos están húmedos al meterlos en el horno, se cocerán al vapor en lugar de asarse. Tómate el tiempo de secarlos bien con un paño de cocina antes de añadir el aceite.
- bandeja de horno con borde
- paño de cocina sin pelusa
- colador
What goes in.
- 1 lata (aprox. 425 g)garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 cucharadaaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimentón ahumado
Forzando la salida de la humedad
Extiende los garbanzos enjuagados sobre un paño y ruédalos firmemente hasta que estén completamente mates al tacto; incluso una pequeña cantidad de agua residual impide que la piel se endurezca.
The method.
Calentar el horno
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y asegúrate de que una rejilla esté en el centro.
Secar los garbanzos
Vierte los garbanzos enjuagados sobre un paño de cocina limpio. Dobla el paño por encima y ruédalos hacia adelante y hacia atrás con las palmas de las manos hasta que se vean opacos y se sientan secos.
Condimentar
Coloca los garbanzos secos en una bandeja de horno. Rocía con aceite y mezcla con las manos para cubrir todas las superficies. Extiéndelos en una sola capa para que no se toquen.
Asar
Hornea durante 30 a 40 minutos. Agita la bandeja con firmeza cada 10 minutos para promover un color uniforme.
Terminar
Retira la bandeja del horno una vez que los garbanzos estén de color dorado intenso y se sientan duros al tacto. Espolvorea con sal y pimentón mientras todavía están calientes.
Other turns to take.
Hierbas y Limón
Mezcla con 1/2 cucharadita de orégano seco y una cucharadita de ralladura de limón inmediatamente después de sacarlos del horno.
Comino Picante
Añade 1/2 cucharadita de comino molido y una pizca de pimienta de cayena al aceite antes de cubrirlos.
When it doesn't go to plan.
Espera a añadir tus mezclas de especias hasta después de que el asado esté hecho; las hierbas y especias secas se quemarán y sabrán amargas si se someten al tiempo de cocción completo.
Deja que se enfríen completamente en la bandeja de horno antes de guardarlos; el calor residual continúa crujiendo las pieles a medida que bajan a temperatura ambiente.
Si descubres que pierden su crujiente al día siguiente, vuelve a meterlos en el horno a 175°C (350°F) durante cinco minutos para revivirlos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué los míos salieron gomosos?
Probablemente los garbanzos no estaban lo suficientemente secos antes de meterlos en el horno, o estaban demasiado juntos en la bandeja.
¿Puedo usar una freidora de aire?
Sí, pon la freidora de aire a 190°C (380°F) y cocina durante 15-20 minutos, agitando la cesta con frecuencia.
How real cooks make it.
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