Rollitos Frescos de Primavera con Salsa de Cacahuete
Esta es una forma limpia y crujiente de empezar una comida. El énfasis aquí está en el contraste de texturas entre la envoltura flexible, el crujido de las verduras crudas y el bocado tierno de los camarones o el tofu.
La preparación lo es todo aquí.
Una vez que empieces a enrollar, no podrás parar para cortar. Ten las verduras cortadas en juliana, las hierbas deshojadas y la proteína en rodajas antes de siquiera tocar el papel de arroz.
- bol grande y poco profundo para agua
- tabla de cortar
- cuchillo de chef afilado
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 8 láminaspapel de arroz
- 225 gcamarones cocidos, cortados por la mitad a lo largo
- 115 gfideos finos de arroz (vermicelli), cocidos y enfriados
- 1 tazahojas de menta fresca
- 1 tazahojas de cilantro fresco
- 1 tazapepino, cortado en juliana
- 1 tazazanahorias, cortadas en juliana
- 1/2 tazamantequilla de cacahuete cremosa
- 2 cucharadassalsa hoisin
- 1 cucharadazumo de lima
- 2 cucharadasagua tibia
No remojes demasiado el papel
Sumerge el papel solo de 3 a 5 segundos. Aún debe sentirse ligeramente firme al colocarlo sobre el paño; continuará ablandándose a medida que agregues los ingredientes.
The method.
Prepara la salsa
Bate la mantequilla de cacahuete, la salsa hoisin, el zumo de lima y suficiente agua tibia hasta alcanzar una consistencia líquida y vertible.
Hidrata el papel
Sumerge una lámina de papel de arroz en agua tibia durante unos segundos. Colócala plana sobre un paño de cocina húmedo.
Coloca el relleno
Pon unos cuantos trozos de camarones con el corte hacia arriba en el centro. Cubre con un pequeño montículo de fideos, zanahorias, pepino y una pizca de hierbas.
Enrolla firmemente
Dobla los lados del papel de arroz sobre el relleno, luego dobla el borde inferior hacia arriba y enrolla firmemente hacia arriba para sellar.
Other turns to take.
Estilo tofu
Reemplaza los camarones con tiras de tofu ahumado extra firme para un perfil más terroso.
Opción picante
Agrega chiles frescos tailandeses finamente cortados directamente dentro del rollito, junto a los camarones.
When it doesn't go to plan.
Seca bien las verduras después de cortarlas para asegurar que el rollito no quede aguado.
Ten un bol con agua cerca para mojarte los dedos si el papel de arroz se pega a tu piel.
Si no los vas a servir inmediatamente, cubre los rollitos terminados con una toalla de papel húmeda para que no se sequen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me rompen las obleas?
El agua probablemente estaba demasiado caliente o los remojaste demasiado tiempo. Usa agua tibia y un remojo corto.
¿Puedo hacerlos con un día de antelación?
Son mejores dentro de las dos horas posteriores a su preparación. El papel de arroz tiende a endurecerse y perder su agradable textura si se refrigera por mucho tiempo.
How real cooks make it.
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