Hummus Cremoso de Ajo
El hummus casero es un estudio de paciencia y textura. A diferencia de las versiones granuladas que se encuentran en envases de plástico, una tanda bien hecha debe ser lo suficientemente ligera como para untar, pero lo bastante densa como para sostener una pizca de pimentón.
Controla la consistencia con la función de pulso.
Usa garbanzos de lata que estén bien enjuagados y escurridos. Si tienes tiempo, quítales la piel a los garbanzos para obtener un acabado notablemente más sedoso.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- exprimidor de cítricos
What goes in.
- 1/2 tazatahini, bien removido
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 1 dienteajo, picado groseramente
- 425 ggarbanzos, enjuagados y escurridos
- 2 cdasaceite de oliva extra virgen
- 1/2 cdtasal kosher
- 2-3 cdasagua helada
Emulsiona para obtener textura
Siempre licúa el tahini y el jugo de limón durante un minuto completo antes de añadir otros ingredientes. Este proceso airea la pasta de sésamo, asegurando que el hummus final quede esponjoso en lugar de denso y aceitoso.
The method.
Bate la base
Añade el tahini y el jugo de limón al procesador de alimentos. Procesa durante 60 segundos, luego raspa los lados con tu espátula.
Incorpora el ajo y la sal
Agrega el ajo, la sal y el aceite de oliva. Licúa por otros 30 segundos hasta que la mezcla esté espesa y pálida.
Añade los garbanzos
Vierte la mitad de los garbanzos y procesa durante un minuto. Raspa los lados, luego añade los garbanzos restantes y procesa durante otros dos minutos hasta que esté suave.
Ajusta la textura
Con el procesador en marcha, vierte el agua helada una cucharada a la vez. Observa cómo la mezcla pasa de una pasta rígida a una crema brillante y pálida.
Other turns to take.
Ajo Asado
Reemplaza el ajo crudo con una cabeza entera de ajo asado para suavizar el picor y añadir un dulzor sutil.
Infusión de Hierbas
Incorpora un puñado de perejil fresco o cilantro durante el último pulso para un acabado verde y brillante.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre agua fría; ayuda a que la emulsión se mantenga y conserva un color claro.
Si tu ajo es particularmente fuerte, retira el germen verde central antes de licuar.
Guarda en un recipiente hermético hasta por tres días, pero déjalo a temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi hummus está granulado?
Probablemente necesites licuarlo por más tiempo. Sigue añadiendo agua helada y procesando hasta que las partículas desaparezcan en la emulsión.
¿Puedo usar garbanzos secos?
Sí, pero deben remojarse durante la noche y hervirse hasta que estén lo suficientemente blandos como para aplastarlos entre los dedos sin ninguna resistencia.
How real cooks make it.
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